阿基師教你做─螞蟻上樹
螞蟻上樹
食材：
冬粉2塊、豬絞肉半斤(剁碎末)、中國芹菜1把(芹菜末)、青蔥1支、薑半塊(薑末)、
大蒜3顆(蒜末)、高湯1大碗
調味料：
辣豆瓣醬、醬油、花椒粒、番茄醬、酒釀1小碗
作法：
1. 起鍋，爆香花椒粒，待顏色變黑後，瀝出花椒油，備用。
2. 同上鍋，煸炒豬肉末至出油，加入辣豆瓣醬、薑末、蒜末、滾熱高湯一起煨煮，備用。
3. 起油鍋，將冬粉下鍋炸至膨起迅速起鍋，放入上鍋醬汁中，再加入醬油、番茄醬、酒釀
一同煨煮，待湯汁收汁後，灑上芹菜末、蔥花，起鍋前淋入花椒油提味即完成。
器材：
油鍋*1、濾油組、深的炒鍋*1、鍋鏟、木匙、水晶碗(中*1+小*1)、成品盤
主廚小叮嚀：
1. 將冬粉炸過後，入鍋煨煮更能入味、口感更鬆、非常柔順、增滑溜感。
2. 炸過冬粉不吃油，不必特意剪斷，入口即化。
3. 正統﹝螞蟻上樹﹞即是用炸過冬粉，否則就只是炒冬粉，硬Q口感而已。
请问四月的食谱只有最后几天的,是吗?
請問冬粉在入鍋油炸前要如何處理呢？還是整把直接入鍋？
冬粉要炸至膨起請問大約要炸多久呢？
請問調味料的量是多少呢??
Happy你好：
加酒釀可使這道菜多一個香味
不過您還是可以依照個人口味增減
只要試出您習慣的口味便是
以前我煮都用水泡的怪不得黏成一塊.真是謝謝了.
如果沒有放酒釀，對這道菜會有影響嗎？
teresa，您好：
冬粉直接油炸即可
謝謝
請問冬粉是否需要先泡水