1505-3

阿基師教你做「油條鮮蚵」

1505-4

阿基師教你做「蛤蜊雞湯」

油條鮮蚵
食材:
蚵仔300克、蒜苗1支、酸菜心1/2片、九層塔葉10片、薑5克、辣椒1支、蔥1支、豆豉1茶匙、油條1根、溶化豬油1大匙、地瓜粉5大匙、太白粉1大匙、高湯200c.c.
調味料:
米酒1大匙、醬油膏1大匙
做法:
1.油條切小段、蒜苗切粗粒、蔥切花、取少量熱油泡豆豉、辣椒切末備用;起滾水鍋,取蚵仔撒上地瓜粉後,放入鍋中關火泡熟,取出瀝水備用。
2.取酸菜心切末;起130度油鍋,將油條放入鍋中炸至酥脆,撈起瀝油舖於盤底。
3.起鍋熱豬油,放入酸菜心、蒜苗、豆豉爆香後,再依序加入米酒、蚵仔、醬油膏、1湯勺蛤蜊雞湯煨煮。
4.同上鍋,放入蔥花、辣椒、九層塔翻炒均勻後,起鍋淋在油條上排盤即完成。
蛤蜊雞湯
食材:
蛤蜊(洗淨吐沙)200克、去骨雞腿肉1隻、薑1小塊、蔥1支、乾燥海帶芽1大匙
調味料:
鹽1茶匙、米酒1大匙
做法:
1.取薑切絲、海帶芽放入成品碗中、蔥切花、雞腿肉去皮切厚片,備用。
2.起鍋加入高湯、熱水200c.c.和雞腿肉小火煨煮;另取米酒倒入成品碗中,備用。
3.同上鍋,加入鹽1茶匙、蛤蜊煨煮至開殼後,即可起鍋沖入成品碗中。

油條鮮蚵

食材:

蚵仔300克、蒜苗1支、酸菜心1/2片、九層塔葉10片、薑5克、辣椒1支、蔥1支、豆豉1茶匙、油條1根、溶化豬油1大匙、地瓜粉5大匙、太白粉1大匙、高湯200c.c.

調味料:

米酒1大匙、醬油膏1大匙

做法:

1.油條切小段、蒜苗切粗粒、蔥切花、取少量熱油泡豆豉、辣椒切末備用;起滾水鍋,取蚵仔撒上地瓜粉後,放入鍋中關火泡熟,取出瀝水備用。

2.取酸菜心切末;起130度油鍋,將油條放入鍋中炸至酥脆,撈起瀝油舖於盤底。

3.起鍋熱豬油,放入酸菜心、蒜苗、豆豉爆香後,再依序加入米酒、蚵仔、醬油膏、1湯勺蛤蜊雞湯煨煮。

4.同上鍋,放入蔥花、辣椒、九層塔翻炒均勻後,起鍋淋在油條上排盤即完成。

蛤蜊雞湯

食材:

蛤蜊(洗淨吐沙)200克、去骨雞腿肉1隻、薑1小塊、蔥1支、乾燥海帶芽1大匙

調味料:

鹽1茶匙、米酒1大匙

做法:

1.取薑切絲、海帶芽放入成品碗中、蔥切花、雞腿肉去皮切厚片,備用。

2.起鍋加入高湯、熱水200c.c.和雞腿肉小火煨煮;另取米酒倒入成品碗中,備用。

3.同上鍋,加入鹽1茶匙、蛤蜊煨煮至開殼後,即可起鍋沖入成品碗中。

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