1505-1

吳秉承&喬喬教你做「鹹酥蝦」

1505-2

吳秉承&喬喬教你做「吻仔魚炒莧菜」

鹹酥蝦
食材:
劍蝦(剪鬚去腸泥)250克、蔥1支、蒜仁3顆、辣椒1支、太白粉2大匙
調味料:
米酒1大匙、白胡椒粉、胡椒鹽、鹽巴、香油
做法:
1.取劍蝦擦乾水分後,加米酒、胡椒粉、鹽巴2茶匙抓醃入味後,再加入太白粉抓勻;蔥切花、蒜切末、辣椒切末,備用。
2.起190度油鍋,取劍蝦先下鍋加蓋油炸,再依序放入蔥尾、蒜頭一同炸香後,取出瀝油,待鍋內油溫升高,將劍蝦再次下鍋炸香搶酥後,撈起瀝油備用。
3.起鍋熱香油,放入辣椒末、蔥花爆香後,再放入蝦子、蒜頭酥拌炒入味,最後撒上胡椒鹽翻炒均勻即可。
吻仔魚炒莧菜
食材:
吻仔魚50克、莧菜400克、薑1小塊、太白粉水1大匙、高湯100c.c.、蒜酥1大匙
調味料:
鹽1茶匙、香油
做法:
1.取薑切絲、莧菜切除尾端粗梗後,莧菜梗切小段、莧菜葉切大段,備用。
2.起滾水鍋,加1茶匙鹽、1茶匙香油,依序將莧菜梗、莧菜葉入水鍋汆燙熟後,撈起備用。
3.起鍋熱香油,爆香薑絲後,放入吻仔魚於鍋邊炒香,再倒入高湯、1茶匙鹽和適量熱水煨煮至滾(約150c.c.)。
4.同上鍋,加進莧菜拌煮均勻,再淋入1大匙太白粉水勾芡,起鍋前加1大匙香油,撒上蒜酥提味即完成。

鹹酥蝦

食材:

劍蝦(剪鬚去腸泥)250克、蔥1支、蒜仁3顆、辣椒1支、太白粉2大匙

調味料:

米酒1大匙、白胡椒粉、胡椒鹽、鹽巴、香油

做法:

1.取劍蝦擦乾水分後,加米酒、胡椒粉、鹽巴2茶匙抓醃入味後,再加入太白粉抓勻;蔥切花、蒜切末、辣椒切末,備用。

2.起190度油鍋,取劍蝦先下鍋加蓋油炸,再依序放入蔥尾、蒜頭一同炸香後,取出瀝油,待鍋內油溫升高,將劍蝦再次下鍋炸香搶酥後,撈起瀝油備用。

3.起鍋熱香油,放入辣椒末、蔥花爆香後,再放入蝦子、蒜頭酥拌炒入味,最後撒上胡椒鹽翻炒均勻即可。

吻仔魚炒莧菜

食材:

吻仔魚50克、莧菜400克、薑1小塊、太白粉水1大匙、高湯100c.c.、蒜酥1大匙

調味料:

鹽1茶匙、香油

做法:

1.取薑切絲、莧菜切除尾端粗梗後,莧菜梗切小段、莧菜葉切大段,備用。

2.起滾水鍋,加1茶匙鹽、1茶匙香油,依序將莧菜梗、莧菜葉入水鍋汆燙熟後,撈起備用。

3.起鍋熱香油,爆香薑絲後,放入吻仔魚於鍋邊炒香,再倒入高湯、1茶匙鹽和適量熱水煨煮至滾(約150c.c.)。

4.同上鍋,加進莧菜拌煮均勻,再淋入1大匙太白粉水勾芡,起鍋前加1大匙香油,撒上蒜酥提味即完成。

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