1503-2

阿基師教你做「鮮蝦腐皮捲」

鮮蝦腐皮捲
食材:
草蝦仁200克、豬板油100克、韭黃6支、洋蔥50克、香菜葉5克、荸薺3顆、薑1小塊、腐皮(用保鮮膜封好)3張、麵粉4大匙
調味料:
美乃滋1小包、糖、鹽、香油1匙
做法:
1.取腐皮裁切成三角形、豬板油切丁、草蝦仁切小丁後與豬板油丁拌勻剁碎、韭黃切小段、荸薺切小丁、洋蔥切小丁、薑切末;取水晶碗放入麵粉2匙+油1匙+水1匙拌勻成麵糊水,備用。
2.內餡:取一水晶碗放入蝦仁和豬板油丁、洋蔥丁、薑末,加入糖1茶匙、鹽1茶匙、香油1匙調味拌勻後,再依序加入麵粉2大匙、韭黃、荸薺丁拌勻,備用。
3.取腐皮放上做法2內餡,捲起成長條狀,用麵糊(麵粉加少許水調成糊)沾黏封口。
4.起120度油鍋,將腐皮捲下鍋,邊炸邊滾動腐皮捲,待腐皮膨脹炸至金黃(炸約5分鐘)即可撈起濾油;取成品盤,以美乃滋擠入盤中劃盤,再放上腐皮捲排盤即完成。

鮮蝦腐皮捲

食材:

草蝦仁200克、豬板油100克、韭黃6支、洋蔥50克、香菜葉5克、荸薺3顆、薑1小塊、腐皮(用保鮮膜封好)3張、麵粉4大匙

調味料:

美乃滋1小包、糖、鹽、香油1匙

做法:

1.取腐皮裁切成三角形、豬板油切丁、草蝦仁切小丁後與豬板油丁拌勻剁碎、韭黃切小段、荸薺切小丁、洋蔥切小丁、薑切末;取水晶碗放入麵粉2匙+油1匙+水1匙拌勻成麵糊水,備用。

2.內餡:取一水晶碗放入蝦仁和豬板油丁、洋蔥丁、薑末,加入糖1茶匙、鹽1茶匙、香油1匙調味拌勻後,再依序加入麵粉2大匙、韭黃、荸薺丁拌勻,備用。

3.取腐皮放上做法2內餡,捲起成長條狀,用麵糊(麵粉加少許水調成糊)沾黏封口。

4.起120度油鍋,將腐皮捲下鍋,邊炸邊滾動腐皮捲,待腐皮膨脹炸至金黃(炸約5分鐘)即可撈起濾油;取成品盤,以美乃滋擠入盤中劃盤,再放上腐皮捲排盤即完成。

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