1503-1

烏梅如意捲【吳秉承】

烏梅如意捲【吳秉承】
食材:
軟絲(去皮膜內臟)1尾、花枝漿200克、草蝦仁6尾、芹菜末20克、美生菜3片、蛋黃2顆、壽司海苔1張、麵粉2大匙
調味料:
烏梅濃縮汁50c.c.、糖2大匙、鹽巴1茶匙、米酒1大匙、白胡椒粉1茶匙
做法:
1.取草蝦仁切碎後,和花枝漿、芹菜末一起拌勻成餡料,備用。
2.取軟絲於外側面劃上數條直花刀,拌入米酒、鹽巴和白胡椒粉,再撒上適量麵粉,於內側面貼上海苔片,抹上海鮮漿後,兩面捲起插上竹籤固型,接著再均勻撒上適量麵粉,抹上蛋黃液,入130度油鍋,炸至香酥熟成(約4~6分鐘),撈起瀝油,拔出竹籤切片備用。
3.將美生菜切絲,泡入冰水中冰鎮備用。
4.取小湯鍋,放入6茶匙糖、烏梅醬滾煮收汁製濃稠狀。
5.組裝盛盤:先取美生菜舖底,再擺上如意捲,最後澆淋上醬汁即完成。

烏梅如意捲【吳秉承】

食材:

軟絲(去皮膜內臟)1尾、花枝漿200克、草蝦仁6尾、芹菜末20克、美生菜3片、蛋黃2顆、壽司海苔1張、麵粉2大匙

調味料:

烏梅濃縮汁50c.c.、糖2大匙、鹽巴1茶匙、米酒1大匙、白胡椒粉1茶匙

做法:

1.取草蝦仁切碎後,和花枝漿、芹菜末一起拌勻成餡料,備用。

2.取軟絲於外側面劃上數條直花刀,拌入米酒、鹽巴和白胡椒粉,再撒上適量麵粉,於內側面貼上海苔片,抹上海鮮漿後,兩面捲起插上竹籤固型,接著再均勻撒上適量麵粉,抹上蛋黃液,入130度油鍋,炸至香酥熟成(約4~6分鐘),撈起瀝油,拔出竹籤切片備用。

3.將美生菜切絲,泡入冰水中冰鎮備用。

4.取小湯鍋,放入6茶匙糖、烏梅醬滾煮收汁製濃稠狀。

5.組裝盛盤:先取美生菜舖底,再擺上如意捲,最後澆淋上醬汁即完成。

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