1500-3

阿基師教你做「賽螃蟹」

賽螃蟹
食材:
扁鱈魚(重約300克)1片、紅蘿蔔泥1大匙、薑1小塊、鮮奶150克、雞蛋5顆、油條1/2根、太白粉2大匙、雞高湯1/2杯
調味料:
做法:
1.油條切段備用;打出雞蛋(蛋白、蛋黃分開放),取鮮奶100克加入太白粉1匙拌勻,再將蛋白加少許鹽巴調味後,倒入鮮奶中一同拌勻,備用。
2.起鍋熱少許油,放入紅蘿蔔泥炒香後,取出放入水晶碗中,加入2顆蛋黃、太白粉1茶匙拌勻,再另起滾水鍋,將盛裝紅蘿蔔泥的水晶碗放入滾水中,隔水加熱加蓋燜煮至濃稠狀取出;取鱈魚放入塑膠袋中拍碎後取出再剁碎,備用。
3.取鱈魚丁放入做法1鮮奶中拌勻;起150度油鍋,將油條下鍋炸酥取出,放入圓形模具中盛盤備用;再將鱈魚肉下鍋輕輕拌勻至膨脹半熟後,撈出瀝油備用。
4.取薑切末;起炒鍋,放入薑末炒香後,再倒入高湯2/3量、鹽巴2茶匙煨煮,餘量高湯加入太白粉調成芡汁,倒入鍋中勾芡後,再加入餘量鮮奶、鱈魚肉4/5量拌勻,即可盛入圓形模具中、鋪蓋在油條上。
5.取餘量鱈魚肉加入紅蘿蔔泥中拌勻,最後淋入表層點綴即完成。

賽螃蟹

食材:

扁鱈魚(重約300克)1片、紅蘿蔔泥1大匙、薑1小塊、鮮奶150克、雞蛋5顆、油條1/2根、太白粉2大匙、雞高湯1/2杯

調味料:

做法:

1.油條切段備用;打出雞蛋(蛋白、蛋黃分開放),取鮮奶100克加入太白粉1匙拌勻,再將蛋白加少許鹽巴調味後,倒入鮮奶中一同拌勻,備用。

2.起鍋熱少許油,放入紅蘿蔔泥炒香後,取出放入水晶碗中,加入2顆蛋黃、太白粉1茶匙拌勻,再另起滾水鍋,將盛裝紅蘿蔔泥的水晶碗放入滾水中,隔水加熱加蓋燜煮至濃稠狀取出;取鱈魚放入塑膠袋中拍碎後取出再剁碎,備用。

3.取鱈魚丁放入做法1鮮奶中拌勻;起150度油鍋,將油條下鍋炸酥取出,放入圓形模具中盛盤備用;再將鱈魚肉下鍋輕輕拌勻至膨脹半熟後,撈出瀝油備用。

4.取薑切末;起炒鍋,放入薑末炒香後,再倒入高湯2/3量、鹽巴2茶匙煨煮,餘量高湯加入太白粉調成芡汁,倒入鍋中勾芡後,再加入餘量鮮奶、鱈魚肉4/5量拌勻,即可盛入圓形模具中、鋪蓋在油條上。

5.取餘量鱈魚肉加入紅蘿蔔泥中拌勻,最後淋入表層點綴即完成。

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One thought on “【大明星指定菜】賽螃蟹”

  1. 可口可乐鳄鱼 說道:

    这道菜我有学做给女儿吃哦,是我会下厨以来做的最复杂的菜!如果不是阿基师纯熟的技艺让我产生了我也可以成为阿基师的错觉,我是永远不会尝试做这个菜的!很棒的节目,让人有做菜的冲动!

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