【八分鐘兩道菜】牛肉銀絲卷 & 剝皮辣椒魚

八分鐘兩道菜‧吳秉承「牛肉銀絲卷」

八分鐘兩道菜‧吳秉承「剝皮辣椒魚」

牛肉銀絲卷【吳秉承】

食材：

紅燒滷牛腱肉1粒、銀絲卷2條(先蒸熱)、酸菜絲100克、香菜根末10克、蔥段10克、蒜末10克

調味料：

咖哩粉1大匙、香油1大匙、米酒2大匙、醬油膏1大匙、糖1茶匙

做法：

1.取蔥切段、牛腱肉切絲備用。

2.起鍋熱香油，炒香蔥段、蒜末、酸菜絲後，加進牛腱肉絲，調入1大匙咖哩粉、1大匙醬油膏、2大匙米酒、1茶匙糖和適量水拌炒均勻，加蓋燜煮出味。

3.同上鍋，起鍋前放入香菜根拌炒均勻；將預先蒸熱的銀絲卷取出劃刀，填充入炒料即完成。

剝皮辣椒魚【吳秉承】

食材：

鱸魚1尾(400-500克，去魚鱗內臟)、紅辣椒1條、青辣椒3條、香菜5克、蔥花10克、薑末10克、蒜末10克、蔭瓜(留等量湯水)30克、剝皮辣椒(留等量湯水)50克

調味料：

香油1大匙、黑胡椒粉1茶匙、紅油1大匙、香油1大匙、米酒2大匙、醬油膏1大匙、糖少許

做法：

1.取鱸魚對開劃刀、剝皮辣椒切末、紅辣椒切末、青辣椒末、香菜切末，備用。

2.起鍋熱香油，炒香薑末、蒜末、蔥花後，放入鱸魚，倒入剝皮辣椒湯和剝皮辣椒末，接著調入1大匙醬油膏、2大匙米酒，再加進蔭瓜和適量水，加蓋燜煮入味。

3.另起鍋，倒入紅油和香油，爆香紅辣椒、青辣椒和香菜末，再將辣油熗於鱸魚背上，撒上黑胡椒粉提味即完成。