阿基師教你做「韭黃炒蝦仁」
阿基師教你做「大黃瓜炒貢丸」
韭黃炒蝦仁
食材：
草蝦仁200克、韭黃100克、銀芽50克、辣椒1支、蔥1支、薑1塊、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、雞高湯50c.c.
調味料：
米酒1大匙、魚露1茶匙、白醋1茶匙、香油、鹽、糖
做法：
1.韭黃頭切小段、韭黃葉切長段、蔥切段、辣椒剖半去籽切斜段、薑切絲；蝦仁開背吸乾水分後，加少許蛋白、鹽和玉米粉抓醃，備用。
2.起滾水鍋，加入少許白醋、鹽，放入銀芽汆燙10秒取出，瀝乾水分備用；起平底鍋，取剩餘蛋液加少許油，下鍋煎成蛋皮後，取出切絲。
3.調醬汁：高湯+鹽1茶匙+糖1茶匙+香油1大匙+少許魚露+少許玉米粉拌勻備用。
4.起140-150度油鍋，將蝦仁入鍋油泡至稍微變色，撈出瀝油。
5.同上鍋利用鍋內餘油，放入薑絲、韭黃、辣椒絲、銀芽炒香後，再加入蝦仁、步驟3醬汁翻炒調味即完成。
大黃瓜炒貢丸
食材：
大黃瓜(去皮去籽)1/2條、紅蘿蔔1/4根、薑1小塊、蒜仁3顆、貢丸8顆、冬粉1把
調味料：
魚露1茶匙、香油1大匙
做法：
1.取貢丸對切劃花刀、冬粉放入熱水浸泡、大黃瓜斜切片、紅蘿蔔切半圓片、蒜拍扁、薑切片備用。
2.起高溫油鍋，放入大黃瓜片和紅蘿蔔片過油約40秒，取出瀝油，再下貢丸稍微過油後取出。
3.起鍋炒香薑片和蒜末，加入大黃瓜、紅蘿蔔、貢丸拌炒均勻後，再加入燙豆芽水2湯勺、粉絲煨煮收汁，最後調入少量魚露、香油即完成。
韭黃炒蝦仁
食材：
草蝦仁200克、韭黃100克、銀芽50克、辣椒1支、蔥1支、薑1塊、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、雞高湯50c.c.
調味料：
米酒1大匙、魚露1茶匙、白醋1茶匙、香油、鹽、糖
做法：
1.韭黃頭切小段、韭黃葉切長段、蔥切段、辣椒剖半去籽切斜段、薑切絲；蝦仁開背吸乾水分後，加少許蛋白、鹽和玉米粉抓醃，備用。
2.起滾水鍋，加入少許白醋、鹽，放入銀芽汆燙10秒取出，瀝乾水分備用；起平底鍋，取剩餘蛋液加少許油，下鍋煎成蛋皮後，取出切絲。
3.調醬汁：高湯+鹽1茶匙+糖1茶匙+香油1大匙+少許魚露+少許玉米粉拌勻備用。
4.起140-150度油鍋，將蝦仁入鍋油泡至稍微變色，撈出瀝油。
5.同上鍋利用鍋內餘油，放入薑絲、韭黃、辣椒絲、銀芽炒香後，再加入蝦仁、步驟3醬汁翻炒調味即完成。
大黃瓜炒貢丸
食材：
大黃瓜(去皮去籽)1/2條、紅蘿蔔1/4根、薑1小塊、蒜仁3顆、貢丸8顆、冬粉1把
調味料：
魚露1茶匙、香油1大匙
做法：
1.取貢丸對切劃花刀、冬粉放入熱水浸泡、大黃瓜斜切片、紅蘿蔔切半圓片、蒜拍扁、薑切片備用。
2.起高溫油鍋，放入大黃瓜片和紅蘿蔔片過油約40秒，取出瀝油，再下貢丸稍微過油後取出。
3.起鍋炒香薑片和蒜末，加入大黃瓜、紅蘿蔔、貢丸拌炒均勻後，再加入燙豆芽水2湯勺、粉絲煨煮收汁，最後調入少量魚露、香油即完成。