1462-1

阿基師教你做「三杯雞」

1462-2

阿基師教你做「蒜香地瓜葉」

三杯雞
食材:
去骨雞腿2隻、薑1塊、蒜仁6顆、紅蔥頭6顆、辣椒1支、九層塔葉30片
調味料:
米酒100c.c.、黑麻油2大匙、冰糖1大匙、醬油2大匙
做法:
1.薑斜切薄片、辣椒切斜段、紅蔥頭切碎、蒜仁拍扁;起鍋將雞皮朝下乾煎出油,待兩面煎至金黃取出,切塊備用。
2.起鍋熱剩餘雞油+沙拉油爆香紅蔥頭末,煉成紅蔥油取出備用。
3.起鍋熱香油+紅蔥油,放入薑片煸炒後,加入雞肉、冰糖翻炒出焦糖色,再加入醬油2大匙、米酒1大匙、熱水1湯勺、辣椒、蒜頭拌炒均勻,即可加蓋燜煮收汁。
4.預熱砂鍋,取黑麻油1/2量淋入九層塔拌勻,取九層塔1/2量先在砂鍋鋪底,待鍋料收汁後,瀝掉多餘雞油,即可倒入砂鍋加入少許紅蔥油、黑麻油、餘量九層塔,最後在鍋邊淋上米酒熗鍋即完成。
蒜香地瓜葉
食材:
地瓜葉500克、蒜仁50克、雞高湯50c.c.、融化豬油1大匙
調味料:
鹽、糖、香油2大匙
做法:
1.取蒜頭3顆拍扁切末,加約100c.c.沙拉油爆香蒜末,煉蒜油備用。
2.起滾水鍋,加入豬油和鹽1大匙拌勻後,取地瓜葉放入鍋中汆燙撈起。
3.起炒鍋熱2大匙香油爆香蒜末後,加入汆燙後的地瓜葉翻炒,然後再加入高湯少許和1茶匙鹽調味,起鍋前加入蒜油、糖翻炒。

三杯雞

食材:

去骨雞腿2隻、薑1塊、蒜仁6顆、紅蔥頭6顆、辣椒1支、九層塔葉30片

調味料:

米酒100c.c.、黑麻油2大匙、冰糖1大匙、醬油2大匙

做法:

1.薑斜切薄片、辣椒切斜段、紅蔥頭切碎、蒜仁拍扁;起鍋將雞皮朝下乾煎出油,待兩面煎至金黃取出,切塊備用。

2.起鍋熱剩餘雞油+沙拉油爆香紅蔥頭末,煉成紅蔥油取出備用。

3.起鍋熱香油+紅蔥油,放入薑片煸炒後,加入雞肉、冰糖翻炒出焦糖色,再加入醬油2大匙、米酒1大匙、熱水1湯勺、辣椒、蒜頭拌炒均勻,即可加蓋燜煮收汁。

4.預熱砂鍋,取黑麻油1/2量淋入九層塔拌勻,取九層塔1/2量先在砂鍋鋪底,待鍋料收汁後,瀝掉多餘雞油,即可倒入砂鍋加入少許紅蔥油、黑麻油、餘量九層塔,最後在鍋邊淋上米酒熗鍋即完成。

蒜香地瓜葉

食材:

地瓜葉500克、蒜仁50克、雞高湯50c.c.、融化豬油1大匙

調味料:

鹽、糖、香油2大匙

做法:

1.取蒜頭3顆拍扁切末,加約100c.c.沙拉油爆香蒜末,煉蒜油備用。

2.起滾水鍋,加入豬油和鹽1大匙拌勻後,取地瓜葉放入鍋中汆燙撈起。

3.起炒鍋熱2大匙香油爆香蒜末後,加入汆燙後的地瓜葉翻炒,然後再加入高湯少許和1茶匙鹽調味,起鍋前加入蒜油、糖翻炒。

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One thought on “【八分鐘兩道指定菜】三杯雞 & 蒜香地瓜葉”

  1. 小天 說道:

    您好:

    想建議一下,貴節目是否可以開一個主題「當季蔬果佳餚大公開」,畢竟最營養且經濟實惠的蔬果是我們烹飪食材的首選,二來這樣得主題也可以增加節目的多樣性。並請在節目能教我們如何挑到好的蔬果,增加我們選購的常識。謝謝你!

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