1460-1

八分鐘兩道菜‧郭主義「銀魚小炒」

1460-2

八分鐘兩道菜‧郭主義「酸熘滑肉」

銀魚小炒【郭主義】
食材:
銀魚100克(小隻一點)、去骨去皮雞胸肉200克、韭菜100克、紅辣椒絲15克、橘子皮絲30克(如果買不到,可買其他柑橘類替代EX:海梨或椪柑)、蛋白1顆、太白粉2大匙
調味料:
鹽1/2匙、胡椒粉1/4匙、米酒2大匙、香油1大匙
做法:
1.取雞胸肉切成細絲,放入水晶碗中加入鹽、米酒、蛋白、太白粉拌勻抓醃後;取韭菜切段。
2.起深炒鍋熱油至150度,將銀魚先下鍋油炸約20秒,再加入雞胸肉入油鍋滑油至熟,即可一同撈出瀝油備用。
3.同做法2油鍋將熱油瀝掉,利用鍋裡留下的油爆香橘子皮絲、辣椒絲、韭菜翻炒後,再加入鹽、胡椒粉、米酒調味拌炒。
4.同上鍋,加入銀魚、雞肉絲翻炒均勻,最後淋上香油即可起鍋盛盤。
酸熘滑肉【郭主義】
食材:豬里肌肉300克、薑末20克、紅辣椒末20克、青辣椒圈20克、紅辣椒圈20克、冬粉2把(泡水)
醃肉料:蔥薑汁1小碗(蔥1根+薑1根泡水擠汁)、鹽、米酒、乾太白粉5大匙
調味料:
融化豬油2大匙、鹽1/2匙、美極鮮味露1大匙、辣鮮露1大匙、鮮雞湯800c.c.、香醋2大匙
做法:
1.取豬里肌肉切成厚片,再以蔥薑汁、醃肉料、鹽、米酒拌勻抓醃後,逐一沾裹乾太白粉,再用肉槌拍打肉片槌成薄片,改刀切小片備用。
2.起深炒鍋加熱水滾沸,將捶好的肉片放入煮熟撈出。
3.起深炒鍋,倒入豬油爆香薑末、辣椒末後,加入鮮雞湯、辣鮮露、美極鮮味露、米酒煨煮出味道,再加入冬粉煨煮,以鹽巴調味。
4.同上鍋,取肉片放入鍋中一同煨煮入味,起鍋前放入紅、青辣椒圈、淋上香醋即完成。

銀魚小炒【郭主義】

食材:

銀魚100克(小隻一點)、去骨去皮雞胸肉200克、韭菜100克、紅辣椒絲15克、橘子皮絲30克(如果買不到,可買其他柑橘類替代EX:海梨或椪柑)、蛋白1顆、太白粉2大匙

調味料:

鹽1/2匙、胡椒粉1/4匙、米酒2大匙、香油1大匙

做法:

1.取雞胸肉切成細絲,放入水晶碗中加入鹽、米酒、蛋白、太白粉拌勻抓醃後;取韭菜切段。

2.起深炒鍋熱油至150度,將銀魚先下鍋油炸約20秒,再加入雞胸肉入油鍋滑油至熟,即可一同撈出瀝油備用。

3.同做法2油鍋將熱油瀝掉,利用鍋裡留下的油爆香橘子皮絲、辣椒絲、韭菜翻炒後,再加入鹽、胡椒粉、米酒調味拌炒。

4.同上鍋,加入銀魚、雞肉絲翻炒均勻,最後淋上香油即可起鍋盛盤。

酸熘滑肉【郭主義】

食材:豬里肌肉300克、薑末20克、紅辣椒末20克、青辣椒圈20克、紅辣椒圈20克、冬粉2把(泡水)

醃肉料:蔥薑汁1小碗(蔥1根+薑1根泡水擠汁)、鹽、米酒、乾太白粉5大匙

調味料:

融化豬油2大匙、鹽1/2匙、美極鮮味露1大匙、辣鮮露1大匙、鮮雞湯800c.c.、香醋2大匙

做法:

1.取豬里肌肉切成厚片,再以蔥薑汁、醃肉料、鹽、米酒拌勻抓醃後,逐一沾裹乾太白粉,再用肉槌拍打肉片槌成薄片,改刀切小片備用。

2.起深炒鍋加熱水滾沸,將捶好的肉片放入煮熟撈出。

3.起深炒鍋,倒入豬油爆香薑末、辣椒末後,加入鮮雞湯、辣鮮露、美極鮮味露、米酒煨煮出味道,再加入冬粉煨煮,以鹽巴調味。

4.同上鍋,取肉片放入鍋中一同煨煮入味,起鍋前放入紅、青辣椒圈、淋上香醋即完成。

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