1459-1

阿基師教你做「滑蛋牛肉」

1459-2

阿基師教你做「茭白筍炒肉絲」

滑蛋牛肉
食材:
牛里肌肉片200克、蔥綠1支、雞蛋4顆、玉米粉1大匙
調味料:
鹽、醬油
做法:
1.蔥綠切花、蛋液拌入少許鹽打勻;取一水晶碗,放入牛肉片及少許全蛋液、水、玉米粉、醬油抓勻,備用。
2.起鍋150度油鍋,取牛肉放入鍋中8秒至變色即可撈起瀝油,利用同鍋底餘油爆香蔥花後,加入熱水滾煮,以玉米粉水勾芡,倒入鍋中勾芡。
3.同上鍋,加入牛肉稍微翻炒後,關火倒入蛋液、醬油少許拌炒均勻即完成。
茭白筍炒肉絲
食材:
豬里肌肉絲200克、茭白筍3支、紅蘿蔔1/3根、黃甜椒1/3個、蔥1支、蒜仁4顆、全蛋液1/3顆、玉米粉1大匙
調味料:
雞粉1茶匙、鹽巴
做法:
1.取紅蘿蔔刨絲、蔥白切斜段、蔥綠切段、黃椒切絲、茭白筍斜切片後再切絲、蒜拍扁;豬肉絲加全蛋液、玉米粉、鹽抓醃,備用。
2.起鍋120油鍋,取筊白筍絲、黃椒絲放入鍋中過油約8秒取出瀝油,待油溫升高至130度,再將豬肉絲過油約8秒,即可撈起備用。
3.鍋底餘油爆香蔥綠、蔥白段、蒜,加入少許熱水、雞粉、鹽與筊白筍絲、黃椒絲一同拌炒,最後再加入肉絲翻拌均勻即完成。

滑蛋牛肉

食材:

牛里肌肉片200克、蔥綠1支、雞蛋4顆、玉米粉1大匙

調味料:

鹽、醬油

做法:

1.蔥綠切花、蛋液拌入少許鹽打勻;取一水晶碗,放入牛肉片及少許全蛋液、水、玉米粉、醬油抓勻,備用。

2.起鍋150度油鍋,取牛肉放入鍋中8秒至變色即可撈起瀝油,利用同鍋底餘油爆香蔥花後,加入熱水滾煮,以玉米粉水勾芡,倒入鍋中勾芡。

3.同上鍋,加入牛肉稍微翻炒後,關火倒入蛋液、醬油少許拌炒均勻即完成。

茭白筍炒肉絲

食材:

豬里肌肉絲200克、茭白筍3支、紅蘿蔔1/3根、黃甜椒1/3個、蔥1支、蒜仁4顆、全蛋液1/3顆、玉米粉1大匙

調味料:

雞粉1茶匙、鹽巴

做法:

1.取紅蘿蔔刨絲、蔥白切斜段、蔥綠切段、黃椒切絲、茭白筍斜切片後再切絲、蒜拍扁;豬肉絲加全蛋液、玉米粉、鹽抓醃,備用。

2.起鍋120油鍋,取筊白筍絲、黃椒絲放入鍋中過油約8秒取出瀝油,待油溫升高至130度,再將豬肉絲過油約8秒,即可撈起備用。

3.鍋底餘油爆香蔥綠、蔥白段、蒜,加入少許熱水、雞粉、鹽與筊白筍絲、黃椒絲一同拌炒,最後再加入肉絲翻拌均勻即完成。

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