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阿基師教你做「香菇赤肉羹」

香菇赤肉羹
食材:
豬後腿肉300克、乾香菇(泡水留湯)6朵、沙拉筍1/2支、香菜2株、蒜泥1大匙、扁魚(炸香)4片、雞蛋1顆、太白粉2大匙、地瓜粉1杯、高湯8杯
調味料:
香菇素蠔油1大匙、米酒1大匙、柴魚粉1茶匙、烏醋1茶匙、香油、鹽、糖、醬油
做法:
1.取乾香菇擠水加入高湯中備用,取2湯勺高湯+太白粉拌勻(比例1:3),取扁魚切碎、香菇切絲、筍切絲;後腿肉切粗條後,加入1/3全蛋液、醬油、極少量烏醋、1湯勺高湯抓醃入味,再加地瓜粉、少許沙拉油拌勻,備用。
2.嗆蒜醬:起鍋熱5大匙香油,倒入蒜泥嗆出蒜味,備用。
3.起滾水鍋,放入筍絲汆燙去酸味;另起鍋熱適量油,放入豬肉條油泡至熟成:取香菜葉切段、香菜莖切末備用。
4.同上鍋,利用餘油爆香菇絲、扁魚,加入2湯勺熱水煨滾後,取香菇素蠔油、鹽、糖加入湯內調味,再加入高湯煨煮,取步驟3炸過的肉條加入湯中一同拌勻後關火,再倒入太白粉水勾芡,淋入蛋汁勾蛋花,最後撒上香油、香菜、柴魚粉拌勻即可。
5.食用時,可佐烏醋及嗆香的蒜泥。

香菇赤肉羹

食材:

豬後腿肉300克、乾香菇(泡水留湯)6朵、沙拉筍1/2支、香菜2株、蒜泥1大匙、扁魚(炸香)4片、雞蛋1顆、太白粉2大匙、地瓜粉1杯、高湯8杯

調味料:

香菇素蠔油1大匙、米酒1大匙、柴魚粉1茶匙、烏醋1茶匙、香油、鹽、糖、醬油

做法:

1.取乾香菇擠水加入高湯中備用,取2湯勺高湯+太白粉拌勻(比例1:3),取扁魚切碎、香菇切絲、筍切絲;後腿肉切粗條後,加入1/3全蛋液、醬油、極少量烏醋、1湯勺高湯抓醃入味,再加地瓜粉、少許沙拉油拌勻,備用。

2.嗆蒜醬:起鍋熱5大匙香油,倒入蒜泥嗆出蒜味,備用。

3.起滾水鍋,放入筍絲汆燙去酸味;另起鍋熱適量油,放入豬肉條油泡至熟成:取香菜葉切段、香菜莖切末備用。

4.同上鍋,利用餘油爆香菇絲、扁魚,加入2湯勺熱水煨滾後,取香菇素蠔油、鹽、糖加入湯內調味,再加入高湯煨煮,取步驟3炸過的肉條加入湯中一同拌勻後關火,再倒入太白粉水勾芡,淋入蛋汁勾蛋花,最後撒上香油、香菜、柴魚粉拌勻即可。

5.食用時,可佐烏醋及嗆香的蒜泥。

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2 thoughts on “【大明星指定菜】香菇赤肉羹”

  1. 維尼 說道:

    我想請問你們一下~
    就是2010/8/10 (阿基師所做的嫣紅白玉西瓜)
    外面所包覆的煙熏鮭魚是哪一牌的?
    是新鮮的還是有經過冷凍退冰的呢?

  2. admin 說道:

    維尼,您好:
    煙燻鮭魚並沒有特定哪一種品牌,錄影現場使用的是真空包裝的,謝謝。

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