【八分鐘兩道菜】黃金豆腐煲 & 香草脆皮豬腳

八分鐘兩道菜‧吳秉承「黃金豆腐煲」

八分鐘兩道菜‧吳秉承「香草脆皮豬腳」

黃金豆腐煲【吳秉承】

食材：

鯛魚肉100克、中卷(去皮膜內臟)100克、大蛤蜊(洗淨吐沙，剝開殼留湯)10顆、熟金瓜塊(去皮蒸熟)200克、紅蘿蔔末50克、蔥花20克、薑末5克、中華豆腐1盒、高湯300c.c.

調味料：

米酒2大匙、糖1/2茶匙、香油1大匙、白胡椒粉1小匙

做法：

1.起中高溫油鍋，將豆腐切塊，放入油鍋炸至表面金黃酥香，撈起瀝油

2.將金瓜、高湯放入調理機中打勻成金瓜醬備用。

3.起鍋熱香油，炒香薑末、紅蘿蔔末後，倒入金瓜醬、蛤蜊湯拌煮均勻，再調入1/2茶匙糖、1小匙白胡椒粉。

4.同上鍋，將鯛魚切片後入鍋拌煮，再倒入2大匙米酒、加進蛤蜊、中卷片拌煮至熟。

5.預熱砂鍋，將炒料倒入砂鍋中，再撒上蔥花即完成。

香草脆皮豬腳【吳秉承】

食材：

紅燒滷豬腳(中段含三骨部位)5塊、洋菇200克、蒜片20克、九層塔10克、原味波卡20片、中筋麵粉2大匙

調味料：

黑胡椒粗粒1小匙、普羅旺斯香草粉2大匙、鹽巴1茶匙、黃芥末2大匙

做法：

1.將豬腳剖半後，撒上麵粉放入170-180度油鍋，炸至金黃香酥，撈起瀝油；待油溫拉高後，再將豬腳和洋菇、蒜片一起放入油鍋中炸香。

2.同上鍋，先將豬腳塊夾起瀝油後，再將九層塔末放入油鍋中炸香，連同洋菇、蒜片一起撈起瀝油，撒上普羅旺斯香草粉、鹽、黑胡椒粒和捏碎的波卡拌勻，舖底盛盤備用。

3.待上鍋油溫拉高後，再次將豬腳塊回鍋炸至表皮酥脆狀，撈起瀝油，盛於做法2料上，最後淋上黃芥末醬即完成。