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阿基師教你做「豆乾炒肉絲」

1453-2

阿基師教你做「XO醬炒蟹腿肉」

豆乾炒肉絲
食材:
豬前腿肉絲200克、小黃豆乾8片、蒜苗1支、蔥1支、蒜仁2顆、辣椒1支、香菜2株、豆豉1茶匙、雞湯50c.c.、米酒1大匙、太白粉1小匙
調味料:
蠔油1茶匙、香油1大匙、醬油1又1/2大匙、糖少許
做法:
1.香菜切末、蒜苗對開切斜片、辣椒剖半切斜片、蔥切斜段、豆乾一開三後切細絲、蒜仁拍碎,備用。
2.將豬肉絲以1大匙米酒、1/2大匙醬油、1大匙香油和適量太白粉,抓醃入味備用。
3.起140度油鍋,將豆乾和肉絲過油後,撈起瀝油備用。
4.起鍋熱適量油爆香豆豉後,放入蒜苗片、蔥段、辣椒片、蒜瓣、香菜梗炒香,再加進肉絲、豆乾絲,調入2大匙高湯、1大匙醬油、1茶匙蠔油拌炒,最後起鍋前,放入香菜末炒勻即可。
XO醬炒蟹腿肉
食材:
蟹腿肉300克、西洋芹(去粗絲)2支、紅甜椒1/3顆、青椒1/3顆、青蔥1根、蒜仁2顆、太白粉1大匙、米酒1大匙、高湯1大匙
調味料:
XO醬1大匙、蠔油1茶匙
做法:
1.甜椒切小塊、西洋芹去除粗纖維切小塊、蔥切花,備用。
2.取蟹腿肉加入適量米酒,抓醃去除腥味後,倒出多餘水分,均勻撒上太白粉備用。
3.起180度油鍋,放入蟹腿肉過油,將蟹腿肉下170度油鍋過油10秒,再放入甜椒、西洋芹過油,一起撈起備用。
4.起鍋熱適量油,炒香1大匙XO醬後,加進蟹腿肉、甜椒、西洋芹翻炒均勻,再放入蒜瓣、蔥花拌炒,接著調入1大匙高湯、1茶匙蠔油炒勻至熟即可。

豆乾炒肉絲

食材:

豬前腿肉絲200克、小黃豆乾8片、蒜苗1支、蔥1支、蒜仁2顆、辣椒1支、香菜2株、豆豉1茶匙、雞湯50c.c.、米酒1大匙、太白粉1小匙

調味料:

蠔油1茶匙、香油1大匙、醬油1又1/2大匙、糖少許

做法:

1.香菜切末、蒜苗對開切斜片、辣椒剖半切斜片、蔥切斜段、豆乾一開三後切細絲、蒜仁拍碎,備用。

2.將豬肉絲以1大匙米酒、1/2大匙醬油、1大匙香油和適量太白粉,抓醃入味備用。

3.起140度油鍋,將豆乾和肉絲過油後,撈起瀝油備用。

4.起鍋熱適量油爆香豆豉後,放入蒜苗片、蔥段、辣椒片、蒜瓣、香菜梗炒香,再加進肉絲、豆乾絲,調入2大匙高湯、1大匙醬油、1茶匙蠔油拌炒,最後起鍋前,放入香菜末炒勻即可。

XO醬炒蟹腿肉

食材:

蟹腿肉300克、西洋芹(去粗絲)2支、紅甜椒1/3顆、青椒1/3顆、青蔥1根、蒜仁2顆、太白粉1大匙、米酒1大匙、高湯1大匙

調味料:

XO醬1大匙、蠔油1茶匙

做法:

1.甜椒切小塊、西洋芹去除粗纖維切小塊、蔥切花,備用。

2.取蟹腿肉加入適量米酒,抓醃去除腥味後,倒出多餘水分,均勻撒上太白粉備用。

3.起180度油鍋,放入蟹腿肉過油,將蟹腿肉下170度油鍋過油10秒,再放入甜椒、西洋芹過油,一起撈起備用。

4.起鍋熱適量油,炒香1大匙XO醬後,加進蟹腿肉、甜椒、西洋芹翻炒均勻,再放入蒜瓣、蔥花拌炒,接著調入1大匙高湯、1茶匙蠔油炒勻至熟即可。

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One thought on “【八分鐘兩道指定菜】豆乾炒肉絲 & XO醬炒蟹腿肉”

  1. 玉玲 說道:

    請問3/18爆米花有業者電話嗎?

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