阿基師「虱目魚的米堡」
吳秉承「魚肚蔬菜鍋」
虱目魚的米堡【阿基師】
食材：
虱目魚(洗淨去內臟魚鱗)1尾、烏魚子1/2片、豬膘油150克、蒸熟馬鈴薯(帶皮蒸2小時)50克、牛番茄(去皮)1顆、九層塔葉50克、薑泥1大匙、蒸熟白飯300克、蛋黃2顆
調味料：
五香椒鹽1大匙、紅蔥肉燥油2大匙
做法：
1.取虱目魚剔除魚骨取兩側魚肉，用湯匙順紋刮取魚肉(要閃避魚刺)。
2.豬膘油切大薄片，下鍋煸香出油煎至酥香後，夾出豬膘油備用。
3.取少量白飯加紅蔥肉燥油、豬油和少許五香椒鹽拌勻試吃。
4.將豬膘油塊、馬鈴薯、薑泥一起放入調理機打勻備用。
5.取熟白飯分成等量約30克大小，搓成球狀備用；取少量蛋黃液均勻塗抹於塑膠袋上，再放上白飯，用圓型模具塑形成圓餅狀，於表面刷上蛋黃液備用。
6.取虱目魚泥混合豬膘油泥拌勻後，分成30克大小備用。
7.起鍋不加油，將米餅煎至兩面金黃酥香備用。
8.取去皮牛番茄1/2顆切薄片用圓型模具塑型，1/2顆切丁備用。
9.將番茄丁混入魚膘油內拌勻，入鍋煎熟成魚餅，取少量加少許鹽、肉燥油調味試吃。
10.將煎熟的魚餅取出吸油，撒上五香椒鹽調味，
11.依序將米餅、番茄片、魚餅、九層塔葉一起組裝堆疊成米堡盛盤，最後將烏魚子磨成泥狀撒在米堡表面點綴即完成。
12.裝飾擺盤。
魚肚蔬菜鍋【吳秉承】
食材：
無刺虱目魚肚3片、花蟹(10兩)1隻、蛤蜊(先吐沙)200克、芋頭(去皮)100克、金瓜(帶皮)100克、絲瓜(去皮)1/2條、芹菜珠30克、洋蔥絲20克、紅蔥頭末30克、香菜5克、小番茄10顆、乾香菇絲(留湯)20克、粗米粉200克、雞高湯1000c.c.
調味料：
米酒2大匙、鹽5茶匙、白胡椒粉2小匙
做法：
1.取花蟹切塊、蟹鉗拍碎、芋頭和金瓜切片、絲瓜切扇形厚片備用，先取大砂鍋倒入雞高湯、適量熱水、芋頭片、香菇水加蓋燉煮出味道。
2.紅蔥酥油：起炒鍋熱2大匙油，放入紅蔥頭末煸香爆油，再倒出備用。
3.同上炒鍋，放入洋蔥絲、香菇絲拌炒均勻後，加入花蟹、少許紅蔥油、南瓜片炒出香味，再倒回大砂鍋以小火煨煮，然後取米酒2大匙倒入炒鍋中洗鍋後(將鍋中殘留的鍋料香洗進米酒中)，一同倒入大砂鍋中煨煮。
4.取粗米粉剪小段放入砂鍋中一同煨煮，再另取炒鍋熱適量水，取虱目魚肚2片切塊下鍋稍微汆燙後，均勻排入砂鍋中以小火燉煮。
5.待砂鍋裡的虱目魚肚泡8分鐘熟成後，加入蛤蜊、絲瓜厚片、鹽繼續燜煮入味。
6.香煎虱目魚肚：起鍋熱油，取虱目魚吸水吸乾後，灑上少許白胡椒粉，將肚子朝下入鍋加蓋煎香，煎至魚肚兩面酥香即可，取香菜切小段備用。
7.最後取煎好的虱目魚、番茄、芹菜、香菜放入砂鍋內，再灑上炸好的紅蔥酥油、白胡椒粉即完成。
8.裝飾擺盤。