2009.06.19

【大明星指定菜】日式咖哩烏龍麵

 

詹姆士教你做─日式咖哩烏龍麵

大明星指定菜
日式咖哩烏龍麵

食材:
梅花肉50g(切薄片)、大蔥1/2根(斜刀切片)、烏龍麵1塊、新鮮香菇3朵、魚板1小塊

調味料:
柴魚高湯400cc、味醂50cc、醬油40cc、鹽、咖哩粉1大匙、低筋麵粉1.5大匙

做法
1.做湯底:起鍋,倒入柴魚高湯、味醂、醬油煨煮成湯底。
2.做咖哩醬汁:取一小碗,調入咖哩粉、麵粉、柴魚高湯拌勻。
3.同步驟1鍋,加入香菇、魚板、大蔥汆煮至軟,再加入肉片、咖哩醬汁、鹽調味拌勻。
4.起水鍋,加入些許鹽,將烏龍麵煮軟即可盛入碗中,再倒入湯底佐料即可。

小叮嚀:
1. 日式咖哩烏龍麵講求清淡,用煮火鍋的方式將湯底先煮好,再下佐料煮熟即可,不需要熱油炒料,反而會太油膩。

Bookmark and Share
 相關新聞,由admin發表  瀏覽:1 人次

10 thoughts on “【大明星指定菜】日式咖哩烏龍麵”

  1. 家儀 說道:

    請問一下
    “起鍋寶”是什麼意思?
    咖哩醬汁內的柴魚高湯大約是多少量?

  2. chef 說道:

    家儀,您好:
    起鍋寶是起水鍋的意思
    已修改,謝謝您的指正
    咖哩醬汁中的柴魚高湯是400cc

  3. Tina 說道:

    請問我們在國外買不到柴魚高湯,是否可以用別的高湯替代?還是可否告知如何製作柴魚高湯呢?

  4. amay 說道:

    這段我有看到…
    先倒2/3的高湯煮湯底…剩餘的調醬汁..
    但全部高湯是不是400CC?我倒忘了咧!!

  5. reina 說道:

    對不起,我想請問柴魚高湯

    是指另外熬煮一鍋自來高湯加柴魚片嗎?

    需要熬很久嗎?

  6. chef 說道:

    Tina與reina,您們好:
    柴魚高湯的作法
    是煮一鍋水,煮沸之後關火
    再加入適量的柴魚片
    等柴魚片全部沉澱在鍋底之後
    即可過濾成為柴魚高湯
    記得柴魚片不要泡太久
    會有苦味唷

  7. chef 說道:

    amay,您好:
    謝謝您的留言
    柴魚高湯是2/3做鍋底
    剩餘的1/3做醬汁

  8. Joanna 說道:

    請問一下…..
    味琳是什麼東西????

  9. chef 說道:

    Joanna,您好:
    味醂是一種日式調味料
    在超市很容易購得

  10. maggie 說道:

    請問這裡用的咖哩粉,用印度咖哩粉也可以嗎?

留言已關閉