阿基師教你做「三杯雙魷」
阿基師教你做「椒鹽龍珠」
三杯雙魷
食材：
發泡魷魚1/2尾、花枝(去皮膜內臟)1尾、蔥2根、老薑1塊、蒜仁5顆、九層塔30片、辣椒1條
調味料：
黑麻油2大匙、冰糖1大匙、米酒100c.c.、醬油、香油
做法：
1.蔥切段、老薑切片、辣椒切小段、蒜拍碎、魷魚和花枝劃花刀切片，備用。
2.起水鍋加3茶匙鹽(和椒鹽龍珠同水鍋)，將魷魚和花枝入水鍋汆燙熟後，撈起瀝乾備用。
3.用上鍋鍋底，熱1大匙香油加沙拉油，爆香薑片後，放入辣椒段、蔥段、蒜頭炒香，接著倒入冰糖、醬油、米酒(冰糖：醬油：米酒=1：2：1)炒融上色，再加進魷魚和花枝拌炒均勻。
4.預熱砂鍋，取九層塔拌入黑麻油入砂鍋炒香後，將步驟3雙魷料倒入砂鍋中，最後蓋上鍋蓋，沿鍋邊淋上米酒嗆香即可。
椒鹽龍珠
食材：
龍珠250克、山藥泥3大匙、蒜仁2顆、紅蔥頭3顆、辣椒1支、蔥1支、蒜味花生50克、麵粉1大匙、地瓜粉3大匙
調味料：
鹽
做法：
1.蔥切花、紅蔥頭切小片、辣椒切末、蒜拍碎切末，備用。
2.起滾水鍋中加3茶匙鹽，將龍珠汆燙5秒後撈起瀝乾，拌入山藥泥中，加1大匙麵粉抓勻，再均勻沾裹上地瓜粉備用。
3.起鍋熱適量油，放入紅蔥頭片煸香後，濾出紅蔥油備用。
4.起160度油鍋，將步驟2龍珠炸至金黃酥脆狀後撈起，待油溫升高後，再將龍珠回鍋搶酥，撈起瀝油。備用。
5.用上鍋鍋底餘油，爆香蔥花、辣椒、蒜末後，淋入步驟3紅蔥油，調入2茶匙鹽，加進龍珠、花生、紅蔥頭翻炒均勻即可。