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詹姆士教你做「日式豬排蓋飯」

 

日式豬排蓋飯(詹姆士示範)

食材:
豬里肌肉1塊(約300克)、洋蔥1/3顆、蔥1根、雞蛋4個、低筋麵粉1盤、麵包粉1盤、海苔絲1小碗、柴魚湯200c.c.、熱白飯1碗

調味料:
清酒1大匙、味醂1大匙、七味粉、研磨黑胡椒、醬油3大匙、鹽巴

做法:
1.洋蔥逆紋切絲入鍋,倒入柴魚湯和清酒、味醂、醬油(1:1:1.5)以小火煨煮成醬汁。
2.將里肌肉用刀被剁筋後,加鹽和黑胡椒醃入味,備用。
3.取2顆蛋,打成均勻蛋液,將里肌肉片依序沾裹低筋麵粉→均勻蛋液→低筋麵粉→均勻蛋液→麵包粉,入150度油鍋炸至雙面金黃色狀後撈起瀝油,待油溫升高後,再次將里肌肉下鍋炸10秒,撈起切塊,備用
4.另取蔥切絲、2顆蛋液撥散(不用打太勻),將上步驟里肌肉放入步驟1醬汁中拌煮,從鍋料中心處淋入半量蛋液,加蓋燜煮10秒(讓蛋液稍凝結),再放上蔥絲,淋入餘量蛋液加蓋燜煮15秒。
5.最後將上鍋所有料澆淋於盛好的白飯上,撒上七味粉、海苔絲即完成。

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