1401-2

阿基師「藥膳盜汗蝦」

1401-3

詹姆士「泰國咖哩大蝦」

 

藥膳盜汗蝦【阿基師】

食材: 
泰國蝦12隻、當歸2克、川芎2克、枸杞2克、老薑450克、米酒750c.c.

調味料:
白胡椒粉100克、黑糖粉3大匙、七味粉2大匙

做法:
1.藥湯:取2克當歸、2克川芎、2克枸杞用300c.c.米酒預先蒸40分鐘。
2.取老薑入塑膠袋拍成撕裂狀後,切小塊備用。
3.將步驟1-1藥湯和步驟1-2老薑塊、適量枸杞和700c.c.米酒一起倒入砂鍋加蓋滾煮出味(約15分鐘)後,取少量將湯試喝。
4.另起鍋炒融黑糖後,取少量步驟1-3老薑塊,拌煮收汁至拉絲狀試吃。
5.同步驟1-3鍋,倒入150克白胡椒粉一起燉煮收汁後,再排入泰國蝦拌炒收汁至熟,最後盛入小砂鍋中,再撒上七味粉即完成。
6.裝飾擺盤。

 

 

泰國咖哩大蝦【詹姆士】

食材:
泰國蝦(剪鬚去腸泥,大隻一點)15隻、圓鱈(去細鱗)300克1塊、草菇1碗、蔥5根、蒜8顆、香菜1把、紅辣椒5根、薑1節(6cm)、好勁道麵線1包、雞蛋2顆、全脂牛奶100c.c.、雞湯400c.c.

調味料:
醬油、蠔油2大匙、咖哩粉4大匙

做法:
1.取草菇對切、蒜拍碎、蔥切段、辣椒切小段備用,備調理機,起深炒鍋熱油,爆香蔥段2根、蒜4顆、紅辣椒2根下鍋拌炒出香味後,再加入雞湯200c.c.、水200c.c.、咖哩粉3大匙稍微煨煮後,倒入調理機中打成汁備用。
2.取泰國蝦剪開背備用,起平底鍋,取圓鱈去皮切大塊,放入鍋中與草菇一同乾煎拌炒後,加蓋燜煮至熟成。
3.起滾水鍋加入少許油,取麵線下鍋汆燙後撈起瀝水,再另取平底鍋,取汆燙好的麵線放入鍋中煎呈麵餅狀。
4.起深炒鍋熱油,放入薑片煸炒出香味後,再加入餘量蔥、蒜、紅辣椒、蠔油拌炒均勻後,加入1-1咖哩醬汁稍微煨煮後,再放入鱈魚、草菇一同拌煮,然後依序加入糖3茶匙、餘量高湯、咖哩粉調味。
5.起油鍋熱油至190度,取泰國蝦放入鍋中油炸至3分熟、外皮呈酥脆後,再取出泰國蝦放入2-1鍋中與湯汁一同煨煮,然後加入牛奶、淋上蛋汁拌勻。
6.熱砂鍋,取3-1泰國蝦湯、麵線放入砂鍋中組裝排盤,最後撒上香菜即完成。
7.裝飾擺盤。

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