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五分鐘出好菜‧吳秉承「玉膳燴粉肝」

 

玉膳燴粉肝【吳秉承】

食材:
豬肝300克(先走水:對切後,以清水沖洗30分鐘沖至血水滲出)、日本山藥(去皮)100克、菠菜管200克、蔥段10克、薑片10克、當歸片1/2片、枸杞50克、蓮藕粉3大匙

調味料:
1.白胡椒粉1小匙、醬油1大匙、米酒1大匙
2.蠔油2大匙、醬油1大匙、糖1茶匙
烏醋2大匙、鹽1茶匙、香油2大匙

做法:
1.起滾水鍋,取豬肝切厚片,放入水晶碗內加入白胡椒粉、醬油、米酒抓醃入味,再加入蓮藕粉抓勻後,放入滾水鍋內關火泡熟。
2.當歸汁:備調理機,取當歸、薑片、水200c.c.一同放入調理機中打汁備用。
3.起深炒鍋熱香油,放入蔥段爆香後,取山藥切片下鍋拌炒,再加入醬油1大匙、蠔油2大匙、糖、1-2當歸汁、枸杞、菠菜煨煮。
4.預熱砂鍋熱少許香油、烏醋,同上鍋,取1-1-的粉肝下鍋加蓋稍微煨煮後,起鍋倒入砂鍋中即完成。

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