阿基師教你做「蔥爆五花肉」 & 「蒼蠅頭」

 

蔥爆五花肉

食材:
五花肉250克、蔥6支、紅辣椒1支、韭菜2根、蒜仁2顆

調味料:
米酒1大匙、醬油、糖、香油、黑胡椒粒

做法:
1.蔥切段,蔥白蔥綠分開、韭菜切段、辣椒切小段、蒜拍碎,備用。
2.五花肉逆紋切0.4公分薄片,加2匙醬油、適量黑胡椒粒抓醃備用。
3.起高溫油鍋,將五花肉和蔥白段過油後,一起撈起瀝油。
4.另起鍋熱適量油,爆香辣椒段、蔥綠段、韭菜段後,放入步驟3五花肉片、蔥白段拌炒,接著調入1大匙米酒、1茶匙糖、1大匙醬油、1大匙香油翻炒均勻即可。

 

蒼蠅頭

食材:
韭菜花150克、豬絞肉50克、紅辣椒1根、朝天椒2根、蒜仁2顆、豆豉1大匙、薑1塊

調味料:
烏醋1大匙、蠔油1大匙、香油1大匙、糖、黑胡椒粒

做法:
1.韭菜花去花頭切小段,頭尾分開、辣椒切末、蒜切末、薑切末,備用。
2.起鍋(用蔥爆五花肉鍋餘油),放入絞肉煸香出油後,加入豆豉、韭菜花頭、辣椒末、蒜末、薑末炒香,接著倒入適量水煨煮出味,再調入1茶匙糖滾煮收汁。
3.同上鍋,加進韭菜花尾段拌炒,再調入1大匙香油、1大匙蠔油、適量黑胡椒粒翻炒均勻,最後起鍋前淋入少許鍋邊烏醋提味即可。

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