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阿基師教你做「辣子雞丁」

 

辣子雞丁

食材:
去骨去皮雞胸肉300克、青蔥2支、辣椒5支、蒜仁2顆、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、雞高湯50c.c.

調味料:
辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、冰糖1茶匙、烏醋1茶匙、醬油1大匙、香油

做法:
1.雞胸肉切1.5公分小丁、蔥切1.5公分段、辣椒切1.5公分段、蒜仁切末,備用。
2.取一水晶碗,將雞丁混入少許蛋液、1茶匙米酒和少許玉米粉抓醃均勻。
3.起150度油鍋,將雞丁入鍋炸40秒,起鍋前放入辣椒一起過油,撈起濾油。
4.起鍋爆香蔥段、蒜末,放入1茶匙冰糖、1大匙辣豆瓣醬及雞丁、辣椒一起翻拌均勻,再加入2匙高湯和醬油調味,起鍋前加入米酒、烏醋和香油提味即可。

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