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阿基師教你做「XO醬炒蘿蔔糕」

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阿基師教你做「辣炒箭筍」

 

XO醬炒蘿蔔糕 

食材:
港式蘿蔔糕300克、紅蘿蔔(去皮)1/3條、銀芽50克、韭黃4支、紅蔥頭3顆、蒜仁1顆、香菜1株

調味料:
XO醬2大匙

做法:
1.蘿蔔糕切片、香菜切段、韭黃切段、紅蔥頭切末、蒜頭拍碎切末、紅蘿蔔切絲、韭菜花切小段、韭菜花尾切大段,備用。
2.起鍋熱香油加沙拉油,將蘿蔔糕入鍋煎酥,起鍋切塊,備用。
3.用上鍋餘油,炒香紅蘿蔔絲,放入香菜梗、紅蔥頭末、韭菜花尾段、蘿蔔糕炒勻,再加入XO醬、蒜末、醬油調味,接著放入韭黃、韭菜花段、銀芽加少許熱水拌炒均勻,起鍋後撒上香菜點綴即可。

 

辣炒箭筍 

食材:
箭筍300克、韭菜花3支、蒜仁2顆、辣椒1支、薑1小塊、罐頭肉醬1大匙、熱高湯100c.c.

調味料:
辣椒粉2茶匙、辣椒醬2茶匙、紅油2茶匙、芝麻醬2茶匙、糖1茶匙、鹽1茶匙

做法:
1.辣椒切末、薑切末,起滾水鍋,加1大匙鹽放入箭筍汆燙去除鹹酸味後,撈起瀝乾備用。
2.起鍋熱油,爆香薑末後,放入箭筍、肉醬炒香,接著加少許辣椒粉、辣椒醬、芝麻醬調味。
3.同上鍋,倒入100c.c.高湯、適量熱水加1匙鹽翻炒均勻,再調入1茶匙糖,起鍋前淋上適量紅油提味即可。

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