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阿基師教你做「茄汁魚柳」

 

茄汁魚柳  

食材:
鯛魚片2片、牛番茄(去皮)1顆、洋蔥1/4個、青豆仁(燙熟)1大匙、薑1塊、蒜仁2顆、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、吐司2片

調味料:
番茄醬2大匙、米酒1大匙、白醋1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、香油少許

做法:
1.吐司去邊切塊、番茄切丁、洋蔥切條、薑切末、蒜切末、鯛魚去除肌紅組織,順紋切粗條,加醬油、米酒、1/4量全蛋液和少許玉米粉抓醃。
2.起160℃油鍋,將吐司下鍋炸至酥香,取出瀝油擺盤。
3.起170℃油鍋,將鯛魚肉下鍋炸約25-30秒,再放入洋蔥過油,撈出瀝油。
4.起鍋爆香薑末、蒜末和番茄,再加入番茄醬炒香,加少許醬油、糖和水滾煮,放入鯛魚和洋蔥拌炒收汁,起鍋前加少許白醋和香油提味,盛放在吐司上即可。