阿基師「沼塘菜白玉好安康」
詹姆士「焗烤肝醬安康魚」
沼塘菜白玉好安康【阿基師】
食材：
安康魚1尾(約500克，挖鰓去鱗去內臟)、西洋菜300克(嫩葉和菜梗分開)、蔥花1大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、蛋豆腐2盒、四川原味白豆腐乳4塊
調味料：
米酒100c.c.
做法：
1.取安康魚從背部下刀，剔除魚頭骨，將魚骨入水鍋加薑末、1匙鹽熬煮成魚湯，另取魚肉切厚片，備用。
2.蛋豆腐用圓型模具塑型備用，取少量蛋豆腐入鍋煎熟，淋上少量步驟1-1魚湯試吃。
3.取步驟1-1安康魚片加適量米酒抓醃，備用。
4.取餘量蛋豆腐入塑膠袋，加原味豆腐乳、步驟1-1安康魚湯揉勻成豆腐乳醬，備用。
5.起鍋熱適量油，炒香蒜末、薑末，放入西洋菜梗、步驟1-1安康魚湯炒熟後，加步驟2-2豆腐乳醬試吃。
6.另起鍋，熱香油加沙拉油，炒香蒜末後，放入西洋菜嫩葉炒熟，盛於成品盤底部，入蒸鍋蒸熟。
7.起鍋不加油，將步驟1-2蛋豆腐塊入鍋煎至兩面金黃酥香，倒入步驟1-1魚湯煨煮入味後，取出舖於步驟3-1西洋菜上一起續蒸至熟，再擺上步驟2-1安康魚片蒸40秒即可起鍋。
8.最後組裝盛盤，將步驟2-2豆腐乳醬，澆淋於步驟3-2魚片西洋菜表層，撒上蔥花點綴即可。
9.裝飾擺盤。
焗烤肝醬安康魚【詹姆士】
食材：
大尾安康魚1尾(去鱗去內臟)、安康魚肝1塊(半斤重)、鱈魚1片、洋蔥1顆(洗淨去皮)、馬鈴薯2顆(外皮刷乾淨)、鮮奶油1杯、全脂牛奶2杯、乳酪絲1碗、無鹽奶油2大匙、中筋麵粉1碗
調味料：
做法：
1.取安康魚片下魚肉切塊、魚骨切塊留下備用；取鱈魚去魚皮、片下魚肉備用，起深炒鍋熱橄欖油，放入魚骨拌炒出香味後，加入適量熱水煨煮成魚湯，起鍋過濾備用。
2.起平底鍋熱橄欖油，取安康魚肝放入鍋中加蓋煎香後，起鍋切塊備用。
3.起油鍋，取馬鈴薯切塊下鍋油炸至金黃香酥，起鍋瀝油備用。
4.備調理機，取1-1安康魚骨湯加入牛奶1/2量、1-2煎安康魚肝100克倒入調理機打成湯汁備用。
5.起深炒鍋，放入無鹽奶油、中筋麵粉拌炒後，分次加入牛奶煨煮，再倒入2-1安康魚肝湯煨煮成白醬。
6.取洋蔥切絲，起鍋熱橄欖油，放入洋蔥、安康魚肉、鱈魚肉、炸過的馬鈴薯、水拌炒均勻後，加入2-2白醬稍微煨煮，以海鹽調味後，再倒入焗烤盤中，取餘量煎安康魚肝均勻排進焗烤盤中，最後鋪上乳酪絲、撒上黑胡椒後，放入烤箱以250度焗烤至呈金黃色即完成。
7.裝飾擺盤。