1196-1

阿基師教你做「空心菜炒羊肉」

1196-2

阿基師教你做「韭菜炒鴨血」

 

空心菜炒羊肉 

食材:
空心菜1把、火鍋羊肉片150克、蒜仁2粒、檸檬1顆、青蔥1支、辣椒1根、太白粉1/2匙、高湯2大匙

調味料:
沙茶醬2大匙、醬油、香油、糖

做法:
1.空心菜切段,菜葉、菜梗分開;蒜仁切末、辣椒對剖切小段、蔥切蔥段。
2.醃羊肉:取1/2檸檬汁、高湯2大匙、沙茶醬1大匙、醬油1匙、糖少量、太白粉1/2匙拌勻,放入羊肉抓醃,再淋入少量沙拉油。
3.調醬汁:少量水+沙茶醬1大匙+醬油1匙+少量糖,攪拌均勻。
4.起鍋熱適量油燒至130-140度,取羊肉過油至半熟,撈起瀝油
5.同上鍋底熱少量香油,下空心菜梗炒軟,放入羊肉、醬汁、菜葉翻炒至熟,起鍋前淋少量檸檬汁即可。

 

韭菜炒鴨血

食材:
鴨血1塊、韭菜1小把、酸菜心1片、蒜仁3顆、辣椒1根、青蔥1根、雞高湯100c.c.、太白粉1大匙

調味料:
沙茶醬1/2匙、鹽、檸檬汁1匙、醬油

做法:
1.韭菜切段,頭尾分開;辣椒斜切小段、蒜仁切末、蔥切蔥段、酸菜心切末,備用。
2.被滾水鍋,加入試量鹽、檸檬汁,將鴨血切小塊並下鍋汆燙,撈起備用。
3.起鍋熱油,爆香蒜末、蔥段、辣椒、韭菜頭段,放入鴨血、高湯加鍋蓋燜煮。
4.同上鍋,放入韭菜尾段、沙茶醬1/2匙、少量醬油煨煮入味即可。

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