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阿基師教你做「豆瓣魚」

 

豆瓣魚

食材:
吳郭魚(內臟血汙擦拭乾淨)1尾、豬絞肉1大匙、薑1塊、蒜仁3顆、青蔥1支、麵粉1大匙

調味料:
辣豆瓣醬1大匙、番茄醬1茶匙、酒釀1茶匙、白醋1茶匙、白胡椒粉、醬油、香油

做法:
1.吳郭魚清潔內臟後拉斜刀(易熟易入味)、薑切末、蒜頭切末、青蔥切蔥花。
2.魚身上灑少許胡椒粉,在劃刀處塗上辣豆瓣醬,稍醃一會兒,備用。
3.起鍋入少許香油,將吳郭魚下鍋煎至兩面金黃,盛起。
4.同上鍋底,加辣豆瓣醬和豬絞肉(提鮮用)炒香,放入蒜末、薑末和適量熱水滾煮,放入煎好的吳郭魚加蓋用小火煨煮入味。
5.同上鍋,開蓋加入酒釀、少許番茄醬和少許醬油調味,再灑上麵粉幫助收汁,最後加入蔥花、香油提味,起鍋前滴幾滴鍋邊醋即可。

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