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阿基師教你做「干炒牛河」

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阿基師教你做「蛤蜊絲瓜」

 

 

干炒牛河 

食材:
牛里肌肉片100克、銀芽50克、洋蔥1/4個、韭黃6支、蔥1支、辣椒1支、粄條300克、玉米粉1大匙

調味料:
老抽1茶匙、蠔油1大匙、白胡椒粉、米酒1匙

做法:
1.韭黃切段、蔥切段、洋蔥切絲、辣椒剖半切絲;牛肉加2大匙醬油、1匙米酒、少許老抽(綠豆大小量)、少許玉米粉、適量沙拉油抓醃拌勻;雙手沾取香油,將粄條推開後捲起切條,備用。
2.起鍋熱香油加沙拉油,下洋蔥炒出甜味後,加進蔥段、韭黃段、適量熱水、蠔油、少許老抽炒勻,接著放入粄條翻炒收汁。
3.同上鍋,收汁完成後,加進牛肉、銀芽拌炒均勻,起鍋前撒上適量白胡椒粉提味即可。

 

蛤蜊絲瓜

食材:
蛤蜊(吐沙)200克、絲瓜(去皮)1/2條、薑1小塊、蔥白1支

調味料:
米酒1大匙

做法:
1.絲瓜去皮切片、薑切絲、蔥白切段,備用。
2.起鍋熱適量油,煸香薑絲後,放絲瓜、蔥白炒勻,接著倒入適量熱水加蓋煨煮至絲瓜軟透後,放入蛤蜊拌煮至殼開,起鍋前淋上適量米酒提味即可。

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2 thoughts on “【八分鐘兩道指定菜】干炒牛河 & 蛤蜊絲瓜”

  1. WEI 說道:

    你好 我想請問一下 節目上面平常準備做菜的高湯是哪個牌子的?? 還是師傅們自己熬的??

  2. admin 說道:

    WEI,您好:
    節目中使用的高湯是用雞骨架和水熬煮出來的,在家中料理也可以使用市面上販售的罐頭高湯,但要注意鹹度的拿捏,謝謝。

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