阿基師教你做「三杯小卷」
三杯小卷
食材：
小卷10隻、九層塔30片、蒜仁6顆、紅蔥頭3顆、青蔥2支、辣椒2支、薑1塊
調味料：
黑麻油2大匙、米酒50c.c.、冰糖1大匙、醬油2大匙、香油
做法：
1.薑切片、蒜仁切片、紅蔥頭切片、蔥切小段，蔥白蔥綠分開、辣椒切段，備用。
2.起鍋熱香油加沙拉油，放入紅蔥頭、蒜頭煸香成蒜油後，倒出備用。
3.取蔥綠加3匙麻油、2匙步驟2蒜油拌勻備用。
4.起滾水鍋，加1大匙鹽，放入小卷關火泡2分鐘，取出瀝乾水分。
5.起鍋熱香油，放入薑片，倒入適量步驟3蒜油，一起煸香出味後，下辣椒段、蔥白段拌炒，接著加入1匙冰糖炒溶，倒入3匙醬油、適量米酒燒煮收汁。
6.同上鍋，加入2匙黑麻油，放入小卷翻炒均勻，再加進步驟2紅蔥頭、蒜頭、九層塔拌炒均勻。
7.起鍋預熱砂鍋，放入步驟3蔥綠炒香，再淋入步驟6料，蓋上鍋蓋，淋上米酒熗香即可。