【五分鐘出好菜】碎米雞丁

 郭主義師傅帶來「碎米雞丁」

五分鐘出好菜
碎米雞丁

食材：
雞胸肉200g、高麗菜100g、蒜味花生3大匙、蔥花3匙、薑末1大匙、蒜末3匙、雞蛋1顆、太白粉2大匙

調味料：
辣豆瓣醬1匙、糖1匙、米酒2匙、醬油2匙、白醋1匙、香油2匙

做法：
1.取高麗菜，切成小丁狀，備用。取一塑膠袋，將花生裝入塑膠袋，用刀背壓成粗粒狀，備用。
2.取一水晶碗，放入1cm小粒丁雞肉，再加入醬油、全蛋液、太白粉1匙拌勻。
3.起中低溫鍋，將雞丁入鍋過油至酥熟金黃，撈出瀝乾油，備用。
4.起鍋熱3大匙油，爆香薑末、蒜末，再下辣豆瓣醬炒香，加入過油後的雞丁拌炒，以糖1小匙、米酒2匙、醬油1匙調味，再倒入高麗菜丁、適量水拌炒入味，起鍋前加入蔥花、醋、香油1匙、花生翻拌一下即可起鍋。

炒菜愛注意：
1.雞胸肉切小丁後，要醃過才會更滑嫩。
2.高麗菜不要用手剝，用切的外觀工整、大小比較一致，也讓菜的脆度維持每片都一樣。
3.花生要最後下，保持香脆口感。