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八分鐘兩道菜‧郭主義「乾蔥焗雞中翅」

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八分鐘兩道菜‧郭主義「新派乾燒蟹」

 

乾蔥焗雞中翅【郭主義】

食材:
雞兩節翅300克、紅蔥頭80克、蒜頭50克、薑片10克(切菱形片)、蒜泥20克

調味料:
鹽1/4匙、玫瑰酒2大匙、胡椒粉1/2匙、卡士達粉2大匙、太白粉2大匙、蔥仔油(小磨坊)1大匙

做法:
1.取雞中翅剁小塊狀,放入碗中加入1/4匙鹽、蒜泥水、1匙胡椒粉、2匙玫瑰露酒、2大匙吉士粉、2大匙太白粉拌勻入味。
2.取砂鍋熱蔥仔油,爆香蒜頭、紅蔥頭後,放入薑片以慢火煨出香味(約3分鐘)。
3.取醃好的雞翅,入160度油鍋炸成金黃色,撈起瀝油備用。
4.將雞翅放入砂鍋中,加少許水拌炒均勻,蓋上鍋蓋焗入味,最後淋入於量玫瑰酒提味即可。

 

新派乾燒蟹【郭主義】

食材:
紅蟳4隻(洗淨去肺葉)、蒜苗段80克、蔥段20克、薑片15克(切菱形片)、乾辣椒30克、花椒粒3克、韓式年糕200克、太白粉水1大匙、太白粉5大匙、海鮮高湯200c.c.、香菜5克

調味料:
蠔油2大匙、糖2茶匙、魚露1/2匙、米酒2大匙、胡椒粉1/2匙、香油1匙、花椒油1匙、紅醋1/2匙、鹽1/4匙

做法:
1.將紅蟳殺淨切塊,均勻沾裹太白粉備用。
2.起160度油鍋,把蟹肉炸熟後,撈起瀝油備用。
3.起鍋熱2大匙油,爆香蔥段、薑片後,下乾辣椒、花椒粒,接著倒入年糕煨煮出味。
4.同上鍋,加入2大匙蠔油、2大匙米酒、魚露、紅醋、2茶匙糖調味,接著倒入高湯煨煮出味,再撒上胡椒粉,放進炸好的蟹肉塊、蒜苗翻炒入味,淋入太白粉水勾薄芡,最後加入花椒油提味即可起鍋。

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