阿基師教你做「茄汁明蝦」
茄汁明蝦
食材：
明蝦(剪鬚去腸泥)8尾、牛番茄(去皮)1/2顆、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、洋蔥1/4顆、薑末1大匙、蒜末1大匙、青豆仁(燙熟)1大匙、糯米粉1大匙(芡水比例1：3)
調味料：
番茄醬5大匙、米酒1大匙、白醋1大匙、醬油2大匙、糖1匙、鹽巴1匙
做法：
1.洋蔥切丁、番茄切丁、紅黃甜椒切丁，備用。
2.明蝦開背，泡入200c.c.鹽水中(鹽1匙)稍微醃漬，吸乾水分入190度油鍋炸約10秒鐘，撈起瀝油。
3.起鍋熱油爆香薑、蒜、洋蔥、番茄和紅黃甜椒，加200c.c.水滾煮出味，接著加入番茄醬加蓋燜煮。
4.同上鍋，放入明蝦、2大匙醬油、1大匙糖調味，再以糯米粉水勾薄芡，最後加入青豆仁、1匙香油，起鍋前加白醋和米酒嗆香即可。