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阿基師教你做「茄子肥腸煲」

 

茄子肥腸煲

食材:
滷肥腸2條、茄子1條、蒜苗1根、辣椒1根、薑1小塊、金鉤蝦1茶匙、九層塔1小碗、蔥2根(切2公分)、太白粉1匙

調味料:
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1茶匙、醬油1大匙、米酒1大匙、香油、白醋1匙

做法:
1.茄子去皮對剖切段、蒜苗切斜刀塊、辣椒切斜管狀、薑切片、肥腸對剖切段、蔥切段。
2.起鍋入適量油,熱至160度後,放入茄子下鍋炸一下,撈起備用。
3.起鍋熱少許香油,爆香辣椒、蒜白、蝦米後,再加入辣豆瓣醬、肥腸炒香,接著加入米酒、適量水、酒釀、醬油調味後,放入茄子、少許鹽煮至大滾。
4.稍微收汁後,加入太白粉水(1:3)勾薄芡,起鍋前加少許白醋、紅油、蔥段拌勻。
5.預熱砂鍋,淋入少許香油,放入蔥綠、九層塔,盛入上步驟所有炒料,蓋上砂鍋蓋,周邊嗆米酒即完成。