阿基師教你做─蔥爆牛柳

大明星指定菜
蔥爆牛柳

食材:
嫩牛肉250g、青蔥5支、紅辣椒2支、蒜頭2顆、太白粉1小碟、蛋1顆、薑1塊

調味料:
米酒、醬油、糖、麻油、蠔油、香油、黑醋

做法
1.備料:牛肉切大塊、蔥切段(蔥綠與蔥白分開)、辣椒切段(去籽)、蒜頭切末、薑切絲備用。
2.醃肉:取水晶碗放入牛肉、米酒1匙、少許全蛋液、少許太白粉拌勻備用。
3.調醬汁:取一小水晶碗,調入1匙醬油、1匙蠔油、少許米酒、蒜末拌勻備用。
4.起鍋熱適量油,下薑絲、蔥白、蔥綠、辣椒爆香,盛起後,將爆香油倒入醃肉中。
5.同上鍋,放入牛肉拌炒,再下步驟4及醬汁翻炒均勻,起鍋前下少許鍋邊米酒、烏醋即可盛盤。

小叮嚀:
1. 牛肉要逆紋切,切大塊些口感會較好。
2. 青蔥切之前先拍鬆,炒的時候易入味。

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