八分鐘兩道菜‧詹姆士「杏仁生菜」
八分鐘兩道菜‧詹姆士「泰式海鮮總匯」
杏仁生菜【詹姆士】
食材：
美生菜1顆(先乾淨)、蒜頭1顆、雞蛋2顆、杏仁片1碗、烤過的麵包丁1碗、花椒粒1小匙
調味料：
白胡椒、香油1大匙、紅辣油1大匙
做法：
1.將蛋放入1000cc滾水煮，再倒入300cc冷水做溫泉蛋，取美生菜去蒂頭後整顆冰鎮。
2.備調理機，加入杏仁片、香油、蒜頭、醬油、水、花椒、紅辣油、白胡椒打成醬汁備用。
3.取美生菜撥開後，淋上1-2醬汁、紅辣油及撒上鹽巴、黑胡椒後，最後取出溫泉蛋打在生菜上、灑上麵包丁即完成。
泰式海鮮總匯【詹姆士】
食材：
大草蝦仁5隻、中卷1/2尾(去皮膜內臟)、紅魽魚肉1塊、蟹管肉1/2盒、洋蔥1/2顆、蔥2根、辣椒1根、香菜1把(切末約2大匙)、椰奶3大匙、雞蛋2顆、蒜頭1顆
調味料：
咖哩粉1大匙、蠔油2大匙、白胡椒粉
做法：
1.備滾水鍋，取洋蔥切絲、蔥切段、蒜頭切末、香菜切小段、雞蛋打成蛋汁備用，再取大草蝦仁開背、中卷、魚肉切片後，將草蝦仁、蟹管肉一起下鍋泡熟備用。
2.起鍋熱油，先放入蔥、蒜頭、洋蔥、辣椒炒香後，再放入中卷、魚片、咖哩粉、適量的水、蠔油、香菜煨煮入味，最後再加入大草蝦仁、蟹管肉、糖、香菜、椰漿椰奶拌炒均勻後，最後淋上蛋汁勾芡、撒上白胡椒粉即完成。