八分鐘兩道菜‧郭主義「糊辣脆小卷」
八分鐘兩道菜‧郭主義「江湖虱目魚」
糊辣脆小卷【郭主義】
食材：
新鮮小卷(約10-12公分長，去皮)300克、蔥段30克、乾辣椒10克(自備)、花椒粒2克、脆酥粉1杯
調味料：鹽1/4匙、米酒1匙、胡椒粉1/4匙、香油1/2匙
醃料：鹽1/4匙、蒜頭水10克(自備)、米酒1/2匙
做法：
1.將小卷洗淨後，加入醃料抓醃約2分鐘，取出瀝乾水份，均勻沾裹脆酥粉備用。
2.起180度油鍋，將小卷外表炸至金黃色，撈出瀝油。
3.另起鍋熱適量油，爆香乾辣椒、蔥段、花椒粒，再加入步驟1-2炸好的小卷翻炒均勻，接著調入所有調味料，拌炒入味即可。
江湖虱目魚【郭主義】
食材：
無刺虱目魚肚300克2尾、絲瓜(去皮)200克、子薑絲30克、青辣椒20克、香菜5克、泡薑絲20克(自備)、泡菜絲20克(自備)、泡野山椒末20克、花椒粒5克、高湯400c.c.
調味料：
米酒2大匙、胡椒粉1/2匙、辣鮮露2大匙、鹽1/2匙、香油1匙
做法：
1.虱目魚切塊，入滾水鍋中汆燙撈出，沖水去腥瀝乾、絲瓜去囊切條、青辣椒切圈、泡菜切絲，備用。
2.起160度油鍋，將絲瓜條稍微炸酥後，撈出瀝油。
3.起鍋熱適量油，爆香子薑絲、泡薑絲、泡野山椒、泡菜絲，加入400c.c.高湯煨煮收汁。
4.同上鍋，稍微收汁後，調入米酒2大匙、胡椒粉1/2匙、辣鮮露2大匙、鹽1/2匙、再放進虱目魚肚、絲瓜拌炒入味
5.另起鍋，熱2大匙油，爆香花椒粒、青辣椒圈，最後隔濾網澆淋於步驟2-2虱目魚上，再撒上少許椒末、香菜點綴即可。