1334-1

阿基師教你做「鐵板牛柳」

1334-2

阿基師教你做「味噌豆腐湯」

 

鐵板牛柳

食材:
菲力牛排600克、青椒1/3顆、紅甜椒1/3顆、黃甜椒1/3顆、洋蔥1/3顆、蔥1支、蒜仁2顆、九層塔葉10片、玉米粉1茶匙、無鹽奶油(2公分立方塊)1塊、薑1小塊、高湯50c.c.

調味料:
蠔油1大匙、黑胡椒粉、鹽、糖、香油

做法:
1.洋蔥切絲、三色椒去囊切條、蒜拍碎、薑切絲,牛排肉切粗條,調勻3匙高湯、1茶匙糖、1匙醬油、胡椒粉和玉米粉,放入牛肉條抓醃。
2.起170度油鍋,將洋蔥絲、三色椒絲、蒜末、少量薑絲過油後,撈起瀝油撒上適量黑胡椒、鹽調味,再將牛肉條放入油鍋,稍微過油後撈起瀝油。
3.起鍋熱適量油,炒香薑絲、蒜末,倒入50c.c.高湯、蠔油,淋上玉米粉水勾芡後,加少許黑胡椒粉、香油提味,倒出備用。
4.鐵板預熱後,放上奶油和九層塔炒香,備用。
5.起鍋熱少量油,炒香黑胡椒粉,將步驟2洋蔥絲、三色椒絲、蒜末、薑絲入鍋拌炒均勻後,倒進鐵板,接著再將牛肉條入鍋炒香,放入鐵板料上,最後淋入步驟3醬汁即可。

 

味噌豆腐湯

食材:
嫩豆腐1盒、蔥1支、高湯300c.c.

調味料:
味噌2大匙、醬油2大匙

做法:
1.蔥切花、豆腐切塊,備用。
2.起鍋熱少量油,將蔥花炒香後,倒入成品碗中,備用。
3.起滾水鍋(水量視成品碗大小),放進豆腐塊煮至膨脹後,將味噌以濾網溶解至水鍋中,調入適量醬油,沖入成品碗中即可。