2009.12.7

【大明星指定菜】豆瓣魚

阿基師指定菜-豆瓣魚 複製

阿基師教你做─豆瓣魚


大明星指定菜
豆瓣魚

食材:
吳郭魚1尾(內臟和排泄物擦拭乾淨)、薑半塊、去皮蒜頭3顆、酒釀1小碗、青蔥1根、豬絞肉1大匙

調味料:
辣豆瓣醬、番茄醬、醬油、白醋、香油、胡椒粉、麵粉

做法
1. 備料:吳郭魚清潔內臟後拉斜刀(易熟易入味)、薑切末、蒜頭切末、青蔥切蔥花
2. 醃魚:灑少許胡椒粉在魚身上,接著在劃刀處塗上辣豆拌醬,醃一會兒備用。
3. 起鍋入少許香油,將吳郭魚下鍋略煎片刻翻面煎至上色再盛起。
4. 同上鍋底,放入辣豆瓣醬、豬絞肉(提鮮用)、蒜末、薑末、適量熱水拌勻,再放入煎好的吳郭魚加蓋用小火煨煮入味。
5. 同上鍋,開蓋加入酒釀、少許番茄醬、少許醬油調味,再灑上麵粉幫助收汁,最後加入蔥花、香油提味,起鍋前放幾滴鍋邊醋即可完成。

Bookmark and Share
 相關新聞,由admin發表  瀏覽:15,451 人次
  1. mio Said,

    請問:
    干貝煲飯食譜裡的
    1.糯米和米到底要不要泡一小時的水??
    因為詹姆士在節目裡並沒有提到,可是食譜裡有?!

    2.食譜到底是用一杯米 一杯糯米 還是 半杯米 半杯糯米?
    煮飯水量260cc.是前者的份量還是後者???

    3.黑木耳是什麼時候加入?
    食譜做法沒有寫..要不要加黑木耳到底????

  2. mio Said,

    不好意思
    4.最後干貝煲飯水滾後轉小火需再煮多久?

  3. Sandy Said,

    阿基師在昨日節目中有教如何煎魚不巴鍋, 但因接電話所以未看到, 請告知方法!感激不盡, 謝謝!

  4. admin Said,

    Sandy,您好:
    可在魚身抹上少許蛋液
    就能避免煎魚沾鍋

  5. mio Said,

    to admin
    雖然連看了三次重播 但是還是有4個疑問..?
    如果admin不想回答,請直接修改食譜,至少有正確的食譜可以讓mio參考 >~<…

  6. admin Said,

    mio,您好:
    請多給一點時間
    讓製作單位詢問過詹姆士之後再回覆您好嗎
    敬請見諒

  7. mio Said,

    ㄛ!是ㄚ..必竟這是2008/12月份的重播,很抱歉!是我太著急想做出這煲飯與家人分享 如果是這樣,麻煩以後請像這樣告知下>///o<~辛苦了!***要記得問呦***

  8. admin Said,

    mio,您好:
    糯米和米要先泡一小時
    米量是各1/2杯
    260CC是指酒、醬油和水
    各自的份量可依您喜歡的口味調整
    黑木耳在一開始加入紅蘿蔔末與甘貝絲時即可加入
    水滾煮5分鐘
    關小火再煮10分鐘
    關火後再悶10分鐘即可

我要回應