阿基師「梨鑲肉 離想肉」
詹姆士「梨情依依」
梨鑲肉 離想肉【阿基師】
食材：
20世紀玉梨300克2粒、蝦仁漿50克、絞肉末50克、蛋豆腐50克、薑末1大匙、全蛋1顆、玉米粉1匙、低筋麵粉75克、雞高湯200c.c.
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1匙、番茄醬1匙、白醋1/2匙
做法：
1.將等量的絞肉、蝦仁漿、蛋豆腐混和摔拌均勻。
2.玉梨肉帶皮切雙開蝴蝶刀，放入塑膠袋中，加少量鹽搖勻使其回軟，取不規則狀梨肉試吃。
3.將上步驟梨肉以紙巾吸乾水分，其餘梨肉(果芯部分)放入調理機中打勻過濾出梨汁。
4.取全蛋液加低筋麵粉和步驟3梨汁調成蛋糊，沾取少量肉餡下鍋煎熟，再擠上少量梨肉泥試吃。
5.加2大匙沙拉油於4蛋液中，取餘量肉餡鑲入梨肉中間，再沾取蛋液備用。
6.起鍋，加辣豆瓣醬、酒釀、番茄醬、薑末滾煮成醬汁，再加少量玉米粉水勾芡，最後淋入少量白醋提味即可。
7.取步驟5料，下140度油鍋溫炸熟後取出排盤，食用時佐醬汁即可。
8.裝飾擺盤。
梨情依依【詹姆士】
食材：
鮭魚生魚片10片、海鱺魚生魚片10片、紅魽生魚片10片、中卷1尾、草蝦仁10隻、水梨2顆、酪梨1/2顆、綜合生菜1包、洋蔥1/2顆、聖女番茄2顆、檸檬1/2顆、香菜末1把、酸黃瓜末2大匙、麵包粉1/2杯、牛奶1/2杯、甜美乃滋5大匙、雞蛋2顆、蛋白1顆
調味料：
海鹽、黑胡椒
做法：
1.香菜切末、酸黃瓜切極細末、洋蔥切極細末、聖女番茄切半、中卷切條狀、水梨1/2顆切片、綜合生菜冰鎮；水梨1/2顆、海鱺魚生魚片、鮭魚生魚片、紅魽生魚片、酪梨皆切丁狀，備用。
2.起滾水鍋，將雞蛋2顆放入滾水中煮熟，撈起剝殼切丁狀。
3.備調理機，放入中卷、草蝦仁、蛋白打成泥後取出，加入海鱺魚、紅魽、鮭魚、水梨丁1/2量拌勻，再放入香菜末、麵包粉、牛奶抓勻，接著以黑胡椒、海鹽調味。(牛奶、麵包粉可增加黏稠度)
4.起滾水鍋，取兩張錫箔紙部分重疊，倒入橄欖油、做法3料並捲起，放入鍋中水煮15分鐘至熟成。
5.起鍋熱橄欖油，將做法4錫箔紙拆開，以紙巾吸乾多餘水分，下鍋煎至外表微微金黃焦香，再取出吸油後切厚片。
6.塔塔醬：取洋蔥末、酸黃瓜末、水煮蛋丁、餘量水梨丁、美乃滋、檸檬汁(接近1/2顆量)、酪梨丁、海鹽、黑胡椒拌勻。
7.取一水晶碗，綜合生菜加入少量檸檬汁、海鹽、黑胡椒拌勻。
8.組裝：成品盤倒入適量塔塔醬，放上煎過的海鮮料，撒上少量黑胡椒、海鹽，再放上生菜、聖女番茄排盤即完成。
9.裝飾擺盤。