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阿基師教你做「三杯豆腐」

1308-2

阿基師教你做「竹筍炒肉絲」

 

三杯豆腐

食材:
板豆腐1塊、蔥1支、老薑1塊、蒜仁8顆、辣椒1根、九層塔葉20片

調味料:
黑麻油2大匙、米酒100c.c.、冰糖1大匙、烏醋1小匙、醬油、香油

做法:
1.板豆腐切1公分骨牌狀、蔥切段、薑拍裂切片、辣椒切段、紅蘿蔔切薄片。
2.起油鍋,將蒜仁炸至金黃色後,撈起瀝油。
3.起鍋加1大匙沙拉油和少量香油,放入豆腐煎至雙面金黃,放入老薑片、1匙沙拉油炒香,加冰糖炒出糖色,再加適量醬油、2大匙水、蒜頭、紅蘿蔔片、蔥段一起滾煮,關火調入玉米粉水勾芡,再開火拌煮收汁。
4.預熱砂鍋,加入黑麻油和九層塔,倒入炒料,蓋上鍋蓋嗆少許米酒即可。

 

 

竹筍炒肉絲

食材:
竹筍1支(筍尖削去3公分,冷水入鍋,水滾後煮15分鐘,關火悶泡至水變溫涼)、豬肉絲200克、紅蘿蔔1/3根、蔥1支、蒜仁2顆、蛋白1顆、玉米粉1大匙、高湯100c.c.

調味料:
鹽、醬油

做法:
1.紅蘿蔔切絲、竹筍削除粗皮逆紋切絲、蒜切末、豬肉絲加1匙醬油、1/3顆蛋白和少許玉米粉抓醃,備用。
2.筍絲入油鍋過油約20秒撈起,再放入肉絲過油至變色,撈起瀝油。
3.起鍋加香油爆香紅蘿蔔絲、蔥段和蒜末,加入肉絲、筍絲、高湯和2大匙醬油拌炒即可。

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