阿基師「小煎金針花和牛卷」
詹姆士「花蠔富貴」
【阿基師】小煎金針花和牛卷
食材：
蒟蒻細粉150g、金針花75g、和牛肉片100g、鮭魚卵3大匙、海鮮高湯1碗、薑末1匙
調味料：
柴魚醬油1大匙、味醂1匙、米酒1大匙、白色原味豆腐乳3小塊(磨成泥狀)、麻油1匙
做法：
1. 起鍋，將蒟蒻細粉入鍋，加少量高湯及柴魚醬油、少許味醂、香油小煨2分鐘，備用。
2. 起鍋熱麻油，爆香薑末、金針花後，加入高湯、少量原味豆腐乳拌炒均勻，備用。
3. 取和牛肉片攤平，包入調味過的蒟蒻細粉及金針花，捲緊後用牙籤固定接口。
4. 起鍋熱油，將和牛卷下鍋煎熟後，即可取出擺盤。
小叮嚀：
1. 由於蒟蒻本身沒有味道，用醬油煨的時候可找醬油味重一點的醬油來煨煮，讓醬油香味能入味至細粉中。
2. 煎和牛捲的時候將牙籤處先下鍋，可先將肉捲定型不易鬆散掉。
【詹姆士】花蠔富貴
食材：
昆布1段、柴魚片1碗、雞湯1碗、生蠔10顆、新鮮綠金針花2碗、清酒1/2碗、枸杞1小碗、乾香菇3朵、草蝦仁5尾、日本蝦鹽、蝦味唐辛子、太白粉1小碟
調味料：
柴魚醬油1小碗、香油2匙
做法：
1.做柴魚高湯：起鍋寶，倒入雞湯、水、昆布、香菇水煮開後，將蝦仁入鍋過水汆燙一下即撈出備用，接著關火加入柴魚片，待柴魚片沉澱後，用紗布過濾出柴魚高湯，再加入泡開的香菇末泡熟。
2.起水鍋，汆燙金針花，撈出備用。
3.做金針柴魚醬：起調理機，將汆燙過的金針花加入部份柴魚高湯，混合打勻成金針柴魚醬。
4.做碎蝦淋醬：起鍋，放入柴魚高湯、生蠔水煮滾，加入金針柴魚醬、切碎的蝦丁入鍋煨煮成淋醬，加入柴魚醬油、香油、蝦鹽調味，以太白粉水收汁勾芡。
5.取生蠔殼擺盤，放上生蠔肉，淋上碎蝦淋醬。
6.裝飾盛盤，擺上綠金針，灑上枸杞點綴即可。
小叮嚀：
1.生蠔絕對不能汆煮，要用滾水關火後，再放進熱水泡熟即可。