【竹筍】阿基師「雨後春筍焗米盅」 & 詹姆士「筍香炊飯」

阿基師「雨後春筍焗米盅」

詹姆士「筍香炊飯」

雨後春筍焗米盅【阿基師】

食材：
熟竹筍4支(每支約500克，筍尖削去3公分，冷水入鍋，水滾後煮15分鐘，關火悶泡至水變溫涼即可)、白色山藥(去皮)200克、蔥4支、培根3片、義大利米麵100克、熟白飯1大匙、鮮奶油50克、起司絲3大匙、雞高湯300c.c.

調味料：
鹽

做法：
1.煮筍湯加入1茶匙鹽放入義大利米麵煮熟。
2.200c.c.煮筍湯+山藥+白飯+鮮奶油入調理機打醬，入鍋滾煮拌勻收汁至濃稠，備用。
3.熟筍剖半，將中間筍肉挖空成筍盅。
4.取下的筍肉切成和米麵一樣大小的細丁。
5.培根切絲入鍋乾煸至出油，放入煮熟的米麵拌炒，加筍丁、1/2量白醬拌 勻，以1/2茶匙鹽調味。
6.將炒好的料填充進筍盅內，表層均勻淋上少許白醬，放上起司絲，入220度烤箱，烤盤上加少許筍湯(利用水蒸氣更易熟成)烤約10分鐘至起司融化呈金黃。
7.烤好的筍盅取出排盤，以蔥絲花裝飾即可。
8.裝飾擺盤。

筍香炊飯【詹姆士】  

食材： 
中文蛤20顆、鮭魚卵3大匙、竹筍2根、乾干貝4顆、黑木耳2片、蝦夷蔥1把、昆布1段、柴魚片1碗、白米2杯、紅茶包1包

調味料：
香油、辣豆瓣醬2大匙、不辣豆瓣醬1大匙(偏黑色)

做法：
1.竹筍去殼切片、黑木耳切絲、蝦夷蔥切末、乾干貝倒入調理機中打成粉，備用。
2.備滾水鍋，下昆布滾煮5分鐘，加入柴魚片煨煮，濾出高湯後放入紅茶包。
3.取白米洗淨，洗米水保留並倒入空水鍋中加熱，再將筍片放入洗米水中煨煮去苦味。(約5分鐘)
4.起鍋熱香油，放入半量干貝粉、白米、黑木耳絲炒香，再加入筍片拌炒。
5.備砂鍋，取步驟2-1炒料放入鍋中，倒入440c.c.柴魚高湯、餘量干貝粉、少量海鹽，加鍋蓋以中小火燜煮。
6.待步驟2-2飯快煮熟時放入蛤蜊、柴魚高湯1湯勺燜煮，開殼後盛出裝盤，最後加入鮭魚卵、蝦夷蔥即完成。
7.裝飾擺盤。