1239-1

阿基師教你做「蔥爆肉絲」

1239-2

阿基師教你做「薑絲魚片湯」

 

蔥爆肉絲 

食材:
豬小里肌肉250克、青蔥5支、蒜頭2顆、雞蛋1顆、玉米粉1/2大匙、高湯3大匙

調味料:
蠔油1大匙、醬油

做法:
1.蔥切小段、蒜仁拍扁,備用。
2.豬肉逆紋切絲,加入1/3顆全蛋液、少量醬油、3大匙高湯、玉米粉抓醃。
3.起鍋熱適量油,取蔥白炸至金黃酥香,撈起瀝油;取肉絲過油至半熟,撈起瀝油。
4.同上鍋底,爆香蔥綠、蒜仁,加入蔥白、肉絲、蠔油翻炒至肉絲熟成即可。

 

薑絲魚片湯

食材:
鯛魚肉150克、蔥1支、薑(6公分)1塊、高湯300c.c.、玉米粉1/2大匙

調味料:
米酒1大匙、白胡椒粉、鹽巴、香油

做法:
1.蔥切蔥花、薑切絲;鯛魚肉切片,加1/2顆蛋白、米酒1匙、少許鹽和玉米粉抓醃均勻。
2.取成品碗,放入半量蔥花、半量薑絲、1/2匙米酒、少許香油和少許白胡椒粉,備用。
3.起熱水鍋,關火放入魚片泡熟,撈起瀝水。
4.起鍋,熱適量水及高湯,下餘量薑絲、少量鹽巴,接著放入魚片,加鍋蓋燜煮至熟,起鍋前撈淨表面浮沫,灑上餘量蔥花,沖入步驟2成品碗中即可。