2009.06.5

【大明星指定菜】三杯杏鮑菇

阿基師教你做─三杯杏鮑菇

大明星指定菜
三杯杏鮑菇

食材:
杏鮑菇1斤、老薑1塊、紅辣椒2條、九層塔100g

調味料:
醬油、胡麻油、香油、冰糖、米酒、味精

做法
1. 杏鮑菇切斜滾刀塊、老薑切片、九層塔去梗、紅辣椒切片
2. 將鍋燒熱加入1大匙胡麻油和1大匙食用油,放入老薑片、辣椒片以小火煸炒出香味。
3. 同上鍋,加入杏鮑菇、冰糖及醬油適量、米酒少許、水少許拌勻,再加入香油、九層塔及少許味精拌炒均勻。
4. 預熱砂鍋,加入米酒+香油及九層塔,接著到入步驟3炒料後蓋起,淋上米酒+香油嗆香即完成。

 

Bookmark and Share
 相關新聞,由admin發表  瀏覽:1 人次
  1. 小潔 Said,

    想要問一下阿基師,
    常看到多料理最後都要用砂鍋或鐵板盤盛起,
    如果是在家裡自己要食用這道菜,
    可否省去砂鍋或鐵板的步驟呢?
    這樣做,會不會影響菜餚的風味呢?
    如果是一定要,
    那我就要準備存錢錢去買砂鍋和鐵板盤囉~~謝謝

  2. chef Said,

    小潔,您好:

    砂鍋或鐵板料理
    一般說來只是為了讓食物上桌之後還能保持熱度
    所以在處理時都會將食物盛裝進砂鍋或鐵板後
    會繼續熟成的情況計算進去
    所以如果要改用一般瓷盤的話
    在食物熟度上就要再提高一點囉
    提供您參考,謝謝

  3. Hazel Said,

    請問阿基師,
    加入杏鮑菇拌炒後,會一直出水,醬汁收不乾。應如何處理?

  4. admin Said,

    Hazel,您好:
    杏鮑菇出水的狀況應該不會那麼嚴重
    不知道您是否在料理前
    將杏鮑菇水洗過?
    其實杏鮑菇或洋菇這些菇類
    在料理前並不適合用水沖洗
    因為菇類會吸收大量的水分
    導致料理時出水或吸收不了醬汁
    建議您料理前僅需以廚房紙巾沾水
    或者用乾淨的抹布擦拭菇類即可

  5. Said,

    請問蠔油雞翅要燜煮幾分鐘呢?

  6. 楊子晴 Said,

    節目上阿基師不是把杏鮑菇切圓片狀,並且說切滾刀塊纖維太長不好咬嗎?為何這邊的教法是說切滾刀塊?

  7. kiki Said,

    料理前.杏鮑菇不水洗過..只用紙巾擦拭夠嗎??

  8. admin Said,

    kiki,您好:
    杏鮑菇或洋菇之類的菇類,在販賣時已做初步清理,
    料理前只需將上面泥污擦拭乾淨即可,
    若真的不放心,可以稍作沖洗再將水分擦乾,謝謝。

我要回應