2012.04.9

【八分鐘兩道指定菜】椒鹽中卷 & 蒜苗炒鹹豬肉(郭主義示範)

1227-1

郭主義教你做「椒鹽中卷」

1227-2

郭主義教你做「蒜苗炒鹹豬肉」

 

椒鹽中卷

食材:
中卷(去內臟皮膜)1尾、青蔥1支、蒜仁2顆、辣椒1支、雞蛋1個、卡士達粉1大匙、地瓜粉4大匙

調味料:
米酒2茶匙、鹽、胡椒鹽

做法:
1.蔥切末、蒜切末、辣椒切末、中卷內側去膜切花並切寬條,備用。
2.醃中卷:取1/2全蛋液、卡士達粉、米酒2茶匙、少量鹽拌勻,接著放入中卷均勻沾裹後,加入地瓜粉拌勻。
3.起130度油鍋,將中卷下鍋炸至酥脆上色撈起,待油溫升高,再次下鍋逼油搶酥,撈起瀝油。
4.起鍋熱香油,爆香蒜末、辣椒末,接著加入蔥末炒香,最後下中卷、胡椒鹽翻炒即可。

 

 

蒜苗炒鹹豬肉

食材:
鹹豬肉1/2條(蒸熟)、蒜苗2支、青蔥1支、蒜仁2顆、辣椒1支

調味料:
米酒1大匙、蠔油1/2匙

做法:
1.將蒜苗切斜片、蔥切段、蒜頭拍扁、辣椒斜刀切小段、鹹豬肉去皮並切薄片。
2.起鍋,下鹹豬肉炒香出油,放入蒜頭、蔥段、辣椒爆香,調入蠔油、米酒,最後加入蒜苗、少量水拌炒即可。

Bookmark and Share
 相關新聞,由admin發表  瀏覽:2,872 人次
  1. Shotgun Said,

    請問台灣有蒜薹嗎?蒜苗炒鹹豬肉如果加入蒜薹一起炒然後取代蒜仁可以嗎?

  2. admin Said,

    Shotgun,您好:
    蒜苔在比較大型的傳統市場可以買到喔,
    可以視個人口感和喜好來替換或更改喔,謝謝。

我要回應