1224-1

阿基師教你做「麻油雞麵線」

1224-2

阿基師教你做「乾煎鱈魚」

 

麻油雞麵線   

食材:
去骨雞腿肉1隻、手工麵線2小把、老薑1塊、枸杞(錄前泡水)1大匙

調味料:
黑麻油1大匙、米酒300c.c.、雞粉少量

做法:
1.老薑切片、雞腿肉去皮切塊、雞皮保留、麵線入滾水鍋煮熟,備用。
2.起鍋,雞皮下鍋煸炒出油,加入薑片炒香,放入雞腿肉拌炒,再加鍋蓋燜煮加速熟成。
3.同上鍋,加入黑麻油1/2大匙、米酒、熱水300c.c.燜煮,將雞皮取出,放入麵線、枸杞、雞粉煨煮,起鍋後淋上餘量黑麻油提味即可。

 

 

乾煎鱈魚  

食材:
鱈魚輪切片1片、檸檬1/2顆

調味料:
檸檬椒鹽、白胡椒粉、鹽

做法:
1.起鍋,鱈魚吸乾水份後下鍋,加鍋蓋以小火慢煎,接著以紙巾將多餘鱈魚油脂去除,繼續燜煎至熟。
2.盛出鱈魚,表層灑上白胡椒粉、鹽、檸檬片、檸檬皮屑,最後淋上檸檬汁即可。