1220-2

阿基師「油蔥鮭魚蛋堡」

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詹姆士「鮭魚親子飯」

 

油蔥鮭魚蛋堡【阿基師】

食材:
生食用鮭魚300克、煙燻鮭魚120克、蔥300克(挑小根一點的)、雞蛋2顆、高筋麵粉300克,鵝油1大匙

調味料:
紅蔥肉燥1大匙、黃芥末1匙、綠芥末1匙、黑胡椒粉

做法:
1.高筋麵粉以100c.c.熱水(90度)做燙麵,再加入75c.c.冷水輕揉成麵糰,以水晶碗蓋住,待醒麵2分鐘。
2.內餡:蔥切蔥末、生食鮭魚切細丁、煙燻鮭魚切細丁,混合後加入2顆全蛋液、黑胡椒粉、蔥末、紅蔥油1大匙拌勻,取出分3等份。
3.麵糰等份6等份搓成圓球狀,壓成片狀,表面塗抹少量鵝油,接著取兩片麵糰以鵝油面,對疊並放入塑膠袋中,均勻壓開後,橄成圓片狀麵皮。
4.起鍋,取麵皮下鍋煎至膨脹,取出後中心包入內餡,下鍋並加鍋蓋燜煮至兩面熟成金黃(開口輕壓後朝上靠鍋邊)。
5.油蔥鮭魚蛋堡取出切塊,表層擠上黃芥末、綠芥末提味即完成。
6.裝飾擺盤。

 

 

鮭魚親子飯【詹姆士】

食材: 
生食用鮭魚(帶骨帶皮厚塊)1公斤、新鮮鮭魚卵150克、米(泡20分鐘瀝乾水分)2杯、紅蘿蔔1/4根、黑木耳2片、沙拉筍1塊、鴻喜菇1包、蝦夷蔥1束、乾香菇(泡水留湯)5朵、柴魚片1杯、海苔絲適量、香鬆適量

調味料:
哇沙米、鹽、醬油

做法:
1.鮭魚骨邊肉乾煎至熟,以叉子將肉刮掉;魚骨放入鍋中加適量水滾煮煉湯,加入柴魚片,再次滾沸後關火,濾出,以少許鹽調味。
2.砂鍋裡先放入紅蘿蔔末,加米和2杯水,再放上筍絲、黑木耳絲和鴻喜菇,以1茶匙鹽和醬油調味,蓋上蓋子先以大火滾煮,再轉中火煮10分鐘,最後關火燜10分鐘。
3.取平底鍋加熱,放入魚塊(油脂較多那一面朝下)煎至上色,待鍋子降溫後,先取出魚塊,再次加熱鍋子,再煎另一面至上色。
4.親子丼:將一半的飯盛入碗中,加入蝦夷蔥末拌勻,生鮭魚肉切片鋪排在飯上,以噴槍炙燒;另一半放上煎過的鮭魚切碎,中間放上鮭魚卵和海苔絲即可。
5.泡飯:再取另一碗盛飯,加入作法1的鮭魚碎肉和香鬆,鋪上生魚片,淋上滾沸的魚湯,加蝦夷蔥末、鮭魚卵、海苔絲和哇沙米即可。
6.裝飾擺盤。

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5 thoughts on “【鮭魚】阿基師「油蔥鮭魚蛋堡」 & 詹姆士「鮭魚親子飯」”

  1. 文明人 說道:

    安鈞燦沒禮貌,不過就是答對題目就對喬喬亂抱,讀過書沒有?

  2. Irene 說道:

    高筋麵粉可改用中筋麵粉嗎?

  3. admin 說道:

    Irene,您好:
    若改用中筋麵粉口感會不一樣喔,
    但您也可以試做看看,謝謝。

  4. wolf 說道:

    建議節目不要再發安鈞燦上節目
    沒本事又囂張猜題時自以為很行 其他人不用他的答案就裝副死臉 主廚公布答案就說 我故意要誤導…的 又亂抱喬喬 他以為他是誰啊

  5. Fumiko 說道:

    我滿想看大目老師上節目作菜,可以請製作單位發老師上節目嗎?感謝!!!

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