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阿基師教你做「蔥爆雙魷」

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阿基師教你做「塔香蛤蜊」

 

蔥爆雙魷

食材:
花枝(去內臟皮膜)1尾、發泡魷魚1尾、青蔥3根、薑1小塊、辣椒1枝、香菜1株、高湯2大匙

調味料:
香油、烏醋1茶匙、蠔油1大匙、醬油1茶匙

做法:
1.薑切薑絲、辣椒剖半斜切小段、香菜切段、蔥切蔥段、花枝切交叉花刀並切粗條、發泡魷魚切交叉花刀並切粗條,備用。
2.醬汁:2大湯匙高湯+1大湯匙蠔油+烏醋1茶匙+醬油1茶匙。
3.起鍋熱油+香油,爆香蔥段、辣椒、薑絲,下花枝、發泡魷魚炒熟,再加入醬汁拌炒均勻,起鍋前加入香菜提味即可。

 

 

塔香蛤蜊

食材:
蛤蜊(先吐沙)300克、九層塔葉30片、蒜仁3顆、青蔥1根、薑1小塊、辣椒1支、香菜1株

調味料:
米酒2大匙、醬油膏2大匙、烏醋1匙、糖、香油

做法:
1.蒜仁拍扁、香菜切段、辣椒切末、薑切細丁、九層塔切小段、蔥切蔥段,備用。
2.蛤蜊加入適量熱水,泡至外殼微開,瀝乾水。
3.起鍋熱香油,爆香薑、蒜仁、辣椒、香菜,放入蛤蜊拌炒,調入醬油膏2大匙、米酒2大匙,加鍋蓋燜煮。
4.同上鍋,待蛤蜊開殼後,加入少量烏醋、糖提味,起鍋前下九層塔翻炒均勻即可。

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