1217-1

阿基師教你做「榨菜肉絲」

1217-2

阿基師教你做「酸菜蚵仔湯」

 

榨菜肉絲

食材:
榨菜1顆、豬肉絲200克、蔥2支、蒜仁2顆、薑1小塊、玉米粉1大匙

調味料:
醬油、香油、鹽

做法:
1.蒜仁切末、薑切薑末、蔥切蔥段、榨菜切絲;豬肉絲加入鮮蚵汁(酸菜蚵仔湯)、醬油、玉米粉抓醃。
2.起鍋熱適量油燒至120度,取豬肉絲過油,撈起瀝油。
3.起鍋熱香油,爆香蔥段、榨菜、薑末、蒜末,加入豬肉絲拌炒,以少量鹽、醬油1大匙提味,起鍋前加入香油即可。

 

 

酸菜蚵仔湯

食材:
鮮蚵(洗淨)150克、薑1/2塊、酸菜心100克、蔥1支、地瓜粉2大匙

調味料:
香油、白胡椒粉、白醋1茶匙、米酒1大匙

做法:
1.薑切薑絲、蔥切蔥段、九層塔切小段;酸菜切絲,混同薑絲泡入熱水中,備用。
2.成品碗中放入米酒、白醋、白胡椒粉、香油、九層塔,備用。
3.起滾水鍋,鮮蚵沾裹地瓜粉,下鍋以小火汆燙。
4.起鍋,倒入步驟1酸菜、薑絲、蔥段及熱水滾煮,加入鮮蚵煨煮至熟,最後沖入成品碗中即可。

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