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阿基師教你做「塔香螺肉」

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阿基師教你做「炸排骨」

 

塔香螺肉  

食材:
螺肉200克、九層塔葉30片、蒜仁2顆、薑1小塊、蔥2支、紅辣椒1條

調味料:
沙茶醬1大匙、醬油膏1大匙、米酒1大匙、烏醋1茶匙

做法:
1.蔥切小段、紅辣椒切小段、薑切末、蒜切末,備用。
2.水鍋加少許鹽後,放入螺肉燙至回滾,撈起瀝水。
3.醬汁:少量水+米酒1大匙+醬油膏1大匙+沙茶醬1大匙,攪拌均勻。
4.起鍋熱香油,爆香蒜末、薑末、辣椒、蔥段,加入螺肉翻炒,再倒入醬汁拌炒均勻,起鍋前放入九層塔、少量烏醋提味即可。

 

 

炸排骨  

食材:
排骨肉1片、蒜仁2顆、雞蛋1顆、地瓜粉3大匙

調味料:
醬油1匙、五香粉1小匙、白胡椒粉、米酒1匙

做法:
1.蒜仁切蒜末;塑膠袋中加入蒜末、五香粉、醬油、米酒、少量水攪拌均勻;排骨剁斷肉筋,放入塑膠袋中,取肉錘將肉拍扁,醃漬1~2分鐘,備用。
2.起油鍋,排骨均勻沾裹1/3全蛋液和地瓜粉,先將骨頭部分入鍋炸,再下鍋炸至熟成,將油溫升高逼油,撈起瀝油。
3.排骨切塊,灑上白胡椒粉提味即完成。

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